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Le MEILLEUR plat du KFC thaïlandais !
Ingrédients
- Cuisse de poulet1 lb
- Sauce de poisson3 ½ c. à s.
- Sucre2 c. à c.
- Frying oil
- Farine¾ tasse
- Fécule de maïs¼ tasse
- Paprika½ c. à c.
- Poivre de Cayenne½ c. à c.
- Ail½ c. à c.
- Poivre blanc · moulu½ c. à c.
- Levure chimique½ c. à c.
- Riz¼ tasse
- Citron vert1–2 + 2 ½ c. à s.
- Paillettes de chili · flocons grillés
- Chicken stock · poudre1 c. à c.
- Oignon rouge¼
- Coriandre · haché½ tasse
Étapes
- Faites mariner les morceaux de poulet dans l'eau, le sucre et la sauce de poisson pendant au moins 20 minutes, jusqu'à une nuit.
- Mélangez la farine et les autres ingrédients de l'enrobage dans un grand saladier. Ajoutez le poulet avec sa marinade et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et séparé.
- Disposez le poulet en une seule couche sur une assiette ou un plateau, retouchez les parties nues et laissez reposer 15 à 20 minutes si possible.
- Faites griller le riz cru et les feuilles de combava à feu moyen-vif en remuant constamment. Retirez les feuilles dès qu'elles sont sèches et croustillantes, puis faites griller le riz jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.
- Laissez refroidir le riz 1 à 2 minutes, puis broyez-le avec les feuilles de combava en une poudre pas tout à fait fine.
- Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Chauffez environ 2,5 cm d'huile de friture à 175 °C (350 °F) dans une casserole moyenne ou un wok. Faites frire le poulet en 2 à 3 fois, sans surcharger, pendant 2 minutes ou jusqu'à cuisson complète et dorure, en gardant l'huile entre 160 et 175 °C. Égouttez sur une grille ou un plateau couvert de papier absorbant.
- Laissez refroidir le poulet une première fois au moins 5 minutes, remontez l'huile à 175 °C (350 °F) et refrites chaque fournée 1 minute de plus. Égouttez sur une grille. Ne recroustillez que ce que vous mangez maintenant ; le reste se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- Pour chaque portion, mélangez dans un bol 1 c. à soupe de poudre de riz grillé, 1/4 c. à café de bouillon de poulet en poudre et des flocons de piment au goût (commencez par 1/4 c. à café). Ajoutez 1 c. à soupe + 3/4 c. à café (environ 19 ml) de sauce liquide par portion et remuez pour obtenir une pâte fluide.
- Ajoutez environ 2 c. à soupe d'oignon rouge finement émincé par portion, puis le poulet, et mélangez rapidement en raclant les bords une ou deux fois. Ajoutez les herbes hachées, mélangez et servez aussitôt sur du riz jasmin.
Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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