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Ingredienti
- Coscia di pollo1 lb
- Salsa di pesce3 ½ cucchiai
- Zucchero2 cucchiaini
- Olio di frittura
- Farina¾ tazze
- Amido di mais¼ tazze
- Paprika½ cucchiaini
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Aglio½ cucchiaini
- Pepe bianco · macinato½ cucchiaini
- Lievito in polvere½ cucchiaini
- Riso¼ tazze
- Lime1–2 + 2 ½ cucchiai
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi tostati
- Chicken stock · polvere1 cucchiaino
- Cipolla rossa¼
- Coriandolo · tritato½ tazze
Preparazione
- Marinate i pezzi di pollo in acqua, zucchero e salsa di pesce per almeno 20 minuti, fino a una notte.
- Mescolate la farina e gli altri ingredienti per la panatura in una ciotola capiente. Aggiungete il pollo con la marinata e mescolate finché ogni pezzo è ricoperto e separato dagli altri.
- Disponete il pollo in un unico strato su un piatto o vassoio, ripassate i punti scoperti e lasciatelo riposare 15-20 minuti, se possibile.
- Tostate il riso crudo e le foglie di lime kaffir a fuoco medio-alto, mescolando di continuo. Togliete le foglie quando sono asciutte e croccanti, poi tostate il riso fino a che diventa marrone scuro.
- Lasciate raffreddare il riso per 1-2 minuti, poi macinatelo con le foglie di lime in una polvere non del tutto fine.
- Mescolate la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie.
- Scaldate circa 2,5 cm di olio per friggere a 175 °C (350 °F) in una pentola media o in un wok. Friggete il pollo in 2-3 riprese, senza affollare, per 2 minuti o fino a cottura completa e doratura, mantenendo l'olio tra 160 e 175 °C. Scolate su una griglia o su un vassoio foderato di carta assorbente.
- Lasciate raffreddare il primo fritto per almeno 5 minuti, riportate l'olio a 175 °C (350 °F) e friggete di nuovo ogni porzione per 1 minuto in più. Scolate su una griglia. Ripassate solo ciò che mangiate subito; il resto si conserva in frigo fino a una settimana.
- Per ogni porzione, in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di polvere di riso tostato, 1/4 di cucchiaino di dado di pollo in polvere e peperoncino in scaglie a piacere (iniziate con 1/4 di cucchiaino). Unite 1 cucchiaio + 3/4 di cucchiaino (circa 19 ml) di condimento liquido per porzione e mescolate fino a ottenere una pasta fluida.
- Aggiungete circa 2 cucchiai di cipolla rossa tagliata a julienne sottile per porzione, poi il pollo, e mescolate rapidamente, raschiando i lati una o due volte. Unite le erbe tritate, mescolate e servite subito su riso al gelsomino.
Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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