La mejor ensalada de cuscús con col rizada

De Ambitious Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el agua, el cuscús y ½ cucharadita de sal kosher en una cazuela mediana y llévalo a ebullición. Remueve, baja el fuego, tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.
2. Vierte el cuscús en un colador grande y enjuágalo con agua fría durante unos 1 minuto hasta que se enfríe. Pásalo a un bol grande.
3. En un bol pequeño o en un tarro, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo, ½ cucharadita de sal, las escamas de pimiento rojo, el azúcar o la miel y unas cuantas vueltas de pimienta negra. Bate o agita hasta que emulsione.
4. Añade la col rizada y los garbanzos al cuscús y vierte la vinagreta por encima. Mezcla con pinzas durante unos 1 minuto hasta que todo quede cubierto.
5. Añade las aceitunas, el queso feta, el perejil y la cebolla roja encurtida, y mezcla de nuevo hasta que quede bien combinado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve de inmediato o refrigera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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