Le MEILLEUR porc aigre-doux coréen ! Tangsuyuk

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la fécule de pomme de terre avec assez d'eau pour la couvrir d'environ 2,5 cm. Remuez bien et laissez reposer 5 heures ou une nuit, jusqu'à ce que la fécule se dépose au fond et que l'eau soit claire. Versez délicatement uniquement l'eau et gardez la fécule pour la pâte.
2. Dans un grand saladier, mélangez le porc, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le poivre. Laissez mariner 10 minutes.
3. Préchauffez l'huile de friture à 175 °C (350 °F). Émiettez la fécule humide à la cuillère, puis ajoutez l'œuf battu et 2 c. à soupe d'huile, et mélangez jusqu'à obtenir une texture de lait concentré.
4. Mélangez la pâte avec le porc mariné à la main. Plongez les morceaux un à un dans l'huile à 175 °C, sans surcharger la poêle, en 2 à 3 fournées. Faites frire 2 à 3 minutes, ou plus si les morceaux sont épais. Ne vous inquiétez pas de la couleur pâle.
5. Égouttez le porc sur une grille posée sur une plaque, puis répétez avec le reste. Laissez-le refroidir complètement avant la deuxième friture.
6. Pour la sauce, faites chauffer un wok à feu vif avec 1 c. à café d'huile, l'oignon, le poivron rouge, le concombre et les champignons wood ear. Faites sauter environ 1 minute.
7. Ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus, le bouillon de poulet, le sucre, le vinaigre blanc, le jus de citron et le ketchup. Remuez et portez à ébullition. Assaisonnez au goût avec une pincée de sel ou 1 c. à café de sauce soja.
8. En remuant la sauce qui bout, ajoutez la fécule mélangée à la même quantité d'eau froide. Gardez la sauce au chaud.
9. Portez l'huile à 190 °C (375 °F) et refrites le porc refroidi environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur la grille.
10. Servez la sauce à part pour tremper, ou versez-la sur le porc.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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