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最正宗的韩式糖醋猪肉！糖醋肉（Tangsuyuk）
食材
- 马铃薯淀粉1 杯
- 猪腰肉1 ½ 磅
- 酱油1 汤匙
- 绍兴酒1 汤匙
- 白胡椒
- 鸡蛋 · 打散的½
- 鳄梨油2 汤匙
- 炸油
- 植物油1 茶匙
- 洋葱¼
- 黑木耳5–6
- 红甜椒 · 切成1英寸见方的块½
- 黄瓜 · 切片½
- Chicken stock¾ 杯
- 凤梨¼
- 糖½ 杯
- 醋¼ 杯
- 番茄酱1 汤匙
- 柠檬
- 淀粉 · 与等量水混合1 汤匙
步骤
- 把土豆淀粉加入足以没过约2.5厘米的水中，充分搅拌后静置5小时或过夜，直至淀粉沉到碗底、水变清。小心只倒出上层的水，保留淀粉用于裹糊。
- 把猪肉、酱油、绍兴黄酒和胡椒放入大碗中，腌制10分钟。
- 将油加热至175°C（350°F）。用勺子把泡好的淀粉压散，加入打散的鸡蛋和2汤匙油，拌匀至糊状，质地像炼乳。
- 把面糊与腌好的猪肉用手拌匀。将肉块逐一放入175°C的油中，不要挤在一起，分2-3批炸。炸2-3分钟，若肉块较厚则需更久。颜色发白不必担心。
- 把炸好的肉捞出放在铺了网架的烤盘上，其余的重复操作。第二次油炸前，让肉完全冷却。
- 做酱汁：大火加热炒锅，加入1茶匙食用油，炒洋葱、红甜椒、黄瓜和木耳，翻炒约1分钟。
- 加入菠萝块及其汁、鸡汤、糖、白醋、柠檬汁和番茄酱，搅拌后煮沸。根据口味加一小撮盐或1茶匙酱油调味。
- 边搅拌煮沸的酱汁边加入等量冷水调开的淀粉，保温备用。
- 将油温升至190°C（375°F），把冷却的猪肉再炸约2分钟，直至金黄。捞出放在网架上沥油。
- 酱汁可单独盛出蘸食，也可直接浇在猪肉上。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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