Der Beste Koshari der Welt

Von Middle Eats · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem großen Topf mit Wasser, einer Flaschentomate, einer halbierten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1/2 TL Cayennepfeffer 1 bis 2 Stunden kochen.
2. 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel und den Linsen 30 bis 60 Minuten kochen, bis sie durchgegart, aber noch bissfest sind. Abgießen und das Linsenwasser auffangen.
3. Für die Tomatensoße 4 EL Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 10 fein gehackte Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften und blubbern, aber nicht braun werden. Mit 4 EL weißem Essig ablöschen, 800 g gehackte Tomaten oder Passata hinzufügen, mit 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
4. Für die scharfe Soße 4 EL Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 5 fein gehackte Knoblauchzehen mit der in Scheiben geschnittenen grünen Chili anbraten, bis sie duften. Mit 2 EL weißem Essig ablöschen, 400 g gehackte Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und stückig ist.
5. Für die Knoblauch-Essig-Soße (Dakkah) 7 Knoblauchzehen in einen Krug fein hacken, 1/3 Tasse weißen Essig, 1/3 Tasse Wasser und 1/4 Tasse Zitronensaft hinzufügen und dann 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1/2 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL Salz unterrühren.
6. Für die knusprigen Zwiebeln die Zwiebeln dünn gegen die Faser schneiden. In einer großen Schüssel mit 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzem Pfeffer und 2 TL Salz vermengen, bis sich die Ringe lösen, und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen. Frittieröl etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) hoch in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln portionsweise 8 bis 12 Minuten pro Portion goldbraun frittieren und dann auf Küchenpapi
7. Für die Koshari-Basis den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mindestens eine Stunde trocknen lassen. Bis auf 1/4 Tasse das gesamte Öl aus dem Zwiebeltopf abgießen, die aufbewahrten Zwiebeln leicht bräunen, dann die Fadennudeln hinzufügen und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Reis, einige große Löffel der normalen Tomatensoße und 3 bis 4 EL Dakkah hinzufügen un
8. Das Linsenwasser hinzufügen und mit Wasser auffüllen, bis Reis und Nudeln gerade bedeckt sind. Aufkochen lassen und zudecken; sobald das Wasser verdampft ist, die Hitze auf niedrig stellen und 20 bis 30 Minuten dämpfen.
9. Die Pasta in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. In zwei Portionen zu Reis und Nudeln geben und vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
10. Zum Anrichten eine großzügige Portion der Basis auf einer Platte verteilen, Tomatensoße darüberstreichen, einige EL Dakkah darüberlöffeln und dann die Kichererbsen und Röstzwiebeln obendrauf streuen. Die scharfe Soße separat servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

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