El Mejor Koshari del mundo: comida callejera egipcia vegana

De Middle Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los garbanzos secos durante la noche en abundante agua. Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en una olla grande con agua, un tomate de pera, una cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de cayena durante 1 a 2 horas.
2. Hierve 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino y las lentejas durante 30 a 60 minutos, hasta que estén cocidas pero aún firmes. Escurre, reservando el agua de las lentejas.
3. Para la salsa de tomate, calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Fríe 10 dientes de ajo picados finos hasta que estén fragantes y burbujeantes, sin dorar. Desglasa con 4 cucharadas de vinagre blanco, añade 800 g de tomate triturado o passata, sazona con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y cuece a fuego lento de 20 a 30 minutos hasta que espese.
4. Para la salsa picante, calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Fríe 5 dientes de ajo picados finos con la guindilla verde en rodajas hasta que estén fragantes. Desglasa con 2 cucharadas de vinagre blanco, añade 400 g de tomate picado y cuece 20 minutos hasta que espese y quede con trozos.
5. Para la salsa de ajo y vinagre (dakkah), pica finos 7 dientes de ajo en una jarra, añade 1/3 de taza de vinagre blanco, 1/3 de taza de agua y 1/4 de taza de zumo de limón, y luego incorpora 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de cayena y 1/2 cucharadita de sal.
6. Para las cebollas crujientes, corta las cebollas en finas tiras a contrapelo. Mezcla en un bol grande con 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal, remueve hasta que se separen y deja reposar de 30 a 60 minutos. Calienta aceite para freír de unos 1,5 cm (1/2 pulgada) de profundidad en una olla grande, fríe las cebollas en tandas de 8 a 12 minutos por tanda
7. Para la base del koshari, enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y sécalo al menos una hora. Retira todo el aceite de la olla de las cebollas excepto 1/4 de taza, fríe las cebollas reservadas hasta que estén ligeramente doradas, luego añade los fideos finos y fríelos a fuego alto de 2 a 3 minutos hasta que estén bien dorados. Añade el arroz, unas cucharadas grandes de la salsa de tomate no
8. Añade el agua de las lentejas y completa con agua hasta que el arroz y los fideos apenas queden cubiertos. Lleva a ebullición y tapa; una vez que el agua se haya evaporado, baja el fuego y cuece al vapor de 20 a 30 minutos.
9. Cuece la pasta en agua muy salada hasta que esté al dente. Añádela al arroz y a los fideos en dos partes, mezclando hasta que quede integrada de manera uniforme.
10. Para servir, pon una porción generosa de la base en una fuente, extiende la salsa de tomate por encima, vierte unas cucharadas de dakkah y luego esparce los garbanzos y las cebollas fritas por encima. Sirve la salsa picante aparte.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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