Le meilleur koshari du monde : street food végétalienne égyptienne

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit dans beaucoup d'eau. Le lendemain, égouttez-les et faites-les bouillir 1 à 2 heures dans une grande casserole d'eau avec une tomate prune, un oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de cayenne.
2. Faites bouillir 2 litres d'eau avec 1 c. à café de sel, 1 c. à café de cumin et les lentilles pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez en gardant l'eau de cuisson des lentilles.
3. Pour la sauce tomate, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir 10 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'elles embaument et pétillent, sans les colorer. Déglacez avec 4 c. à soupe de vinaigre blanc, ajoutez 800 g de tomates concassées ou de passata, assaisonnez avec 1 c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre, puis laissez mijoter 20 à 30 minutes ju
4. Pour la sauce piquante, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir 5 gousses d'ail hachées avec le piment vert émincé jusqu'à ce que ce soit parfumé. Déglacez avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc, ajoutez 400 g de tomates concassées et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et rustique.
5. Pour la sauce à l'ail et au vinaigre (dakkah), hachez 7 gousses d'ail dans un pichet, ajoutez 1/3 de tasse de vinaigre blanc, 1/3 de tasse d'eau et 1/4 de tasse de jus de citron, puis incorporez 2 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de cayenne et 1/2 c. à café de sel.
6. Pour les oignons croustillants, émincez les oignons finement en travers des fibres. Mélangez-les dans un grand saladier avec 2 c. à café de cumin, 1 c. à café de poivre noir et 2 c. à café de sel, séparez bien les lanières et laissez reposer 30 à 60 minutes. Faites chauffer de l'huile de friture sur 1,5 cm (1/2 pouce) de hauteur dans une grande casserole, puis faites frire les oignons par petites
7. Pour la base du koshari, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le sécher au moins une heure. Retirez toute l'huile de la casserole des oignons sauf 1/4 de tasse, faites revenir la poignée d'oignons mise de côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez les vermicelles et faites-les frire à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz, quelqu
8. Ajoutez l'eau de cuisson des lentilles et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le riz et les vermicelles soient juste couverts. Portez à ébullition et couvrez ; une fois l'eau évaporée, baissez à feu doux et laissez cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.
9. Faites cuire les pâtes dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajoutez-les au riz et aux vermicelles en deux fois et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
10. Pour dresser, déposez une généreuse portion de base sur un plat, étalez la sauce tomate par-dessus, versez quelques c. à soupe de dakkah, puis parsemez de pois chiches et d'oignons frits. Servez la sauce piquante à part.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonTomateCitronRizPâtesPois chicheLentille