Il miglior koshari del mondo: street food vegana egiziana

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti a bagno i ceci secchi per una notte in abbondante acqua. Il giorno dopo scolali e falli bollire per 1-2 ore in una grande pentola d'acqua con un pomodoro da sugo, una cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna.
2. Fai bollire 2 litri di acqua con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cumino e le lenticchie per 30-60 minuti, finché sono cotte ma ancora al dente. Scolale conservando l'acqua di cottura.
3. Per la salsa di pomodoro, scalda 4 cucchiai di olio in un tegame a fuoco medio-alto. Friggi 10 spicchi d'aglio tritati finché profumano e sfrigolano, senza farli dorare. Deglassa con 4 cucchiai di aceto bianco, aggiungi 800 g di pomodori pelati schiacciati o passata, condisci con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e fai sobbollire per 20-30 minuti, finché si addensa.
4. Per la salsa piccante, scalda 4 cucchiai di olio in un tegame a fuoco medio-alto. Friggi 5 spicchi d'aglio tritati con il peperoncino verde a rondelle finché profumano. Deglassa con 2 cucchiai di aceto bianco, aggiungi 400 g di pomodori a pezzi e fai sobbollire per 20 minuti, finché la salsa è densa e rustica.
5. Per la salsa d'aglio e aceto (dakkah), trita 7 spicchi d'aglio in una brocca, aggiungi 1/3 di tazza di aceto bianco, 1/3 di tazza di acqua e 1/4 di tazza di succo di limone, poi unisci 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di cayenna e 1/2 cucchiaino di sale e mescola.
6. Per le cipolle croccanti, affetta le cipolle sottilmente, contro la fibra. Mettile in una ciotola capiente con 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiaini di sale, mescola fino a separare le striscioline e lascia riposare 30-60 minuti. Scalda olio per friggere alto circa 1,5 cm in una pentola capiente, friggi le cipolle a porzioni per 8-12 minuti per porzione, finché sono dora
7. Per la base del koshari, sciacqua il riso finché l'acqua è limpida e lascialo asciugare per almeno un'ora. Elimina tutto l'olio dalla pentola delle cipolle tranne 1/4 di tazza, poi friggi la manciata di cipolle messa da parte finché è leggermente dorata, aggiungi i vermicelli e friggili a fuoco alto per 2-3 minuti, finché sono dorati. Aggiungi il riso, qualche cucchiaio abbondante di salsa di pomo
8. Aggiungi l'acqua di cottura delle lenticchie e completa con acqua finché riso e vermicelli sono appena coperti. Porta a ebollizione e copri; quando l'acqua è evaporata, abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere a vapore per 20-30 minuti.
9. Cuoci la pasta in acqua molto salata fino a che sia al dente. Aggiungila al riso e ai vermicelli in due volte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Per servire, metti una porzione generosa della base su un piatto, stendi sopra la salsa di pomodoro, versa qualche cucchiaio di dakkah e cospargi con i ceci e le cipolle fritte. Servi la salsa piccante a parte.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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