O Melhor Koshari do mundo: comida de rua egípcia vegana

Por Middle Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico seco de molho durante a noite em bastante água. No dia seguinte, escorra e cozinhe em uma panela grande com água, um tomate italiano, uma cebola cortada ao meio, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta caiena por 1 a 2 horas.
2. Ferva 2 litros de água com 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho e as lentilhas por 30 a 60 minutos, até cozinhar por completo, mas ainda firmes. Escorra, guardando a água das lentilhas.
3. Para o molho de tomate, aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Frite 10 dentes de alho picados até ficarem aromáticos e borbulhantes, sem dourar. Desglace com 4 colheres de sopa de vinagre branco, adicione 800 g de tomate esmagado ou passata, tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos até e
4. Para o molho picante, aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Frite 5 dentes de alho picados com a pimenta verde em fatias até ficarem aromáticos. Desglace com 2 colheres de sopa de vinagre branco, adicione 400 g de tomate picado e cozinhe por 20 minutos até ficar grosso e com pedaços.
5. Para o molho de alho com vinagre (dakkah), pique 7 dentes de alho em uma jarra, adicione 1/3 de xícara de vinagre branco, 1/3 de xícara de água e 1/4 de xícara de suco de limão, e depois misture 2 colheres de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de pimenta caiena e 1/2 colher de chá de sal.
6. Para a cebola crocante, corte as cebolas em fatias finas contra as fibras. Misture em uma tigela grande com 2 colheres de chá de cominho, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta e 2 colheres de chá de sal, mexa até separar e deixe descansar de 30 a 60 minutos. Aqueça óleo para fritura com cerca de 1,5 cm (1/2 polegada) de profundidade em uma panela grande, frite as cebolas em porções por 8 a 12
7. Para a base do koshari, lave o arroz até a água ficar limpa e seque por pelo menos uma hora. Retire todo o óleo da panela das cebolas, exceto 1/4 de xícara, frite as cebolas reservadas até dourarem levemente, depois adicione o macarrão fino e frite em fogo alto por 2 a 3 minutos até ficar bem dourado. Adicione o arroz, algumas colheres grandes do molho de tomate comum e 3 a 4 colheres de sopa de d
8. Adicione a água das lentilhas e complete com água até o arroz e o macarrão ficarem apenas cobertos. Leve à fervura e tampe; quando a água tiver evaporado, reduza para fogo baixo e cozinhe no vapor por 20 a 30 minutos.
9. Cozinhe a massa em água bem salgada até ficar al dente. Adicione ao arroz e ao macarrão em duas partes, misturando até ficar uniformemente combinado.
10. Para servir, coloque uma porção generosa da base em um travessa, espalhe o molho de tomate por cima, despeje algumas colheres de sopa de dakkah e depois espalhe o grão-de-bico e as cebolas fritas por cima. Sirva o molho picante à parte.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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