全球最好吃的科沙里：埃及素食街头小吃

作者：Middle Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干鹰嘴豆用大量水浸泡过夜。第二天沥干，放入大锅的大量水中，加入一个李子番茄、一个对半切开的洋葱、2瓣大蒜、1茶匙孜然、1茶匙盐和1/2茶匙卡宴辣椒，煮1到2小时。
2. 在2升（夸脱）水中加入1茶匙盐、1茶匙孜然和扁豆，煮30到60分钟，煮至熟透但仍有嚼劲。沥干，保留扁豆水。
3. 制作番茄酱：中高火加热4汤匙油，将10瓣切碎的大蒜炒至香气浓郁、冒泡但不变色。加入4汤匙白醋去除锅底釉汁，倒入800克碎番茄或番茄泥，用1茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味，小火煮20到30分钟至浓稠。
4. 制作辣酱：中高火加热4汤匙油，将5瓣切碎的大蒜和切圈的青辣椒一起炒至香气浓郁。加入2汤匙白醋去除锅底釉汁，加入400克切块番茄，煮20分钟至浓稠、带有颗粒感。
5. 制作大蒜醋汁（达卡）：将7瓣切碎的大蒜放入壶中，加入1/3杯白醋、1/3杯水和1/4杯柠檬汁，再加入2茶匙孜然、1茶匙芫荽、1/2茶匙卡宴辣椒和1/2茶匙盐，搅拌均匀。
6. 制作脆洋葱：洋葱逆纹切成细条。放入大碗中，加入2茶匙孜然、1茶匙黑胡椒和2茶匙盐，充分拌开并静置30到60分钟。大锅中倒入约1.5厘米（1/2英寸）深的炸油加热，分批炸洋葱，每批8到12分钟，炸至金黄后沥干到厨房纸上。几分钟后转移到铺有干净厨房纸的托盘上。留一小把，其余全部炸好。
7. 制作库沙里底料：将大米淘洗至水清，晾干至少一小时。倒出炸洋葱锅中的油，只保留1/4杯，将留下的那一小把洋葱炸至微黄，然后加入挂面（细米粉）大火炸2到3分钟至金黄。加入大米、几大勺普通番茄酱和3到4汤匙达卡，充分拌匀。
8. 加入扁豆水，再加水直至刚好没过米和细面。煮开后盖上锅盖；水分蒸干后转小火，焖煮20到30分钟。
9. 将意大利通心粉放入大量盐水中煮至彩色八分熟。分两次加入米和细面中，拌匀至均匀混合。
10. 装盘时，在盘中盛上一大份底料，铺上番茄酱，淋上几汤匙达卡，再撒上鹰嘴豆和炸洋葱。辣酱另盛一碗上桌。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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