Der Beste Zitronenkuchen (eifrei und vegan)

Von Rainbow Plant Life · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter, saure Sahne und Milch früh aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden. Butter in kleine Würfel schneiden und Milch sowie saure Sahne in einer separaten Schüssel abmessen.
2. Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen, Rost in der Mitte einschieben. Zwei runde Springformen à 20 cm (8 Zoll) mit Backpapierkreisen auskleiden und Formen sowie Papier mit antihaftendem Backspray einfetten.
3. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
4. Die Schale von 3 großen Zitronen in eine große Schüssel reiben. Zitronen schälen, die Filets herauslösen, die Häutchen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken, dabei die Kerne entfernen. Die Stücke abseihen und etwa 70 g Stücke (5 EL) sowie 45 ml (3 EL) Saft aufbewahren; die Zitronen nicht auspressen.
5. Den Zucker mit den Fingern in die Zitronenschale einreiben. Die weiche Butter und das Öl hinzufügen, auf niedriger Stufe schlagen, bis die Butter in kleine Stücke zerfallen ist, dann etwa 1 Minute auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse locker und glänzend ist. Die Rühraufsätze abspülen und abtrocknen.
6. Die Kichererbsendose schütteln, dann 120 ml (½ Tasse) Aquafaba auf mittlerer Stufe 1 bis 1½ Minuten schlagen, bis der Schaum bis auf den Boden der Schüssel reicht.
7. Das geschlagene Aquafaba, Milch, saure Sahne und Vanille zur Zitronenmasse geben und 15 bis 20 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren. Die Zitronenstücke und die 3 EL Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
8. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, dann den Rest dazugeben und verrühren, bis der Teig fast glatt ist. Zum Schluss mit einem Teigschaber unterheben, bis alles vollständig vermengt und der Teig dick, locker und luftig ist. Zügig arbeiten, da das Natron ab dem Kontakt von feuchten und trockenen Zutaten zu reagieren beginnt.
9. Den Teig nach Gewicht gleichmäßig verteilen, etwa 750 g (26 oz) pro Form, und die Oberfläche glatt streichen.
10. 35 bis 33 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, die Kuchen aufgegangen sind und sich langsam vom Formrand lösen und ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
11. Die Kuchen 30 Minuten in ihren Formen auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Dann auf den Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen, idealerweise kurz im Kühlschrank kühlen.
12. Für die Glasur den Puderzucker sieben. Die weiche Butter cremig rühren, den Frischkäse hinzufügen und nur kurz unterrühren. Die Hälfte des Zuckers auf niedriger Stufe einarbeiten, dann den Rest, und schlagen, bis die Creme locker ist, dabei die Ränder abstreifen. Vanille, Salz und Zitronenschale hinzufügen und glatt rühren. Bei Bedarf kalt stellen, falls die Masse zu weich ist.
13. Einen Boden mit der Unterseite nach oben auf einen Teller legen, großzügig Glasur verstreichen und den zweiten Boden mit der Oberseite nach oben daraufsetzen. Oberseite und nach Wunsch die Seiten bestreichen und mit Beeren oder kandierten Zitronen dekorieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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