El Mejor bizcocho de limón (sin huevo y vegano)

De Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca la mantequilla, la nata agria y la leche de la nevera para que se ablanden. Corta la mantequilla en cubitos pequeños y mide la leche y la nata agria en un bol aparte.
2. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con una rejilla en el centro. Forra dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con discos de papel de horno y engrasa los moldes y el papel con spray antiadherente.
3. En un bol mediano, bate la harina, el bicarbonato, la levadura química y la sal.
4. Ralla la piel de los 3 limones grandes en un bol grande. Pela los limones, separa los gajos, quita las membranas y pica la pulpa, retirando las semillas. Escurre los trozos, guardando unos 70 g de trozos (5 cucharadas) y 45 ml (3 cucharadas) de zumo; no aprietes los limones.
5. Frota el azúcar con la ralladura con los dedos. Añade la mantequilla y el aceite ablandados, bate a velocidad baja hasta que la mantequilla esté en trozos pequeños y luego a velocidad media durante unos 1 minuto hasta que quede esponjosa y brillante. Enjuaga y seca las varillas.
6. Agita la lata de garbanzos y, después, bate 120 ml (½ taza) de aquafaba a velocidad media durante 1 a 1 ½ minutos, hasta que haga espuma en todo el fondo del bol.
7. Añade el aquafaba batido, la leche, la nata agria y la vainilla a la mezcla de ralladura y mezcla a velocidad baja durante 15 a 20 segundos. Incorpora los trozos de limón y las 3 cucharadas de zumo de limón y mezcla hasta integrar bien.
8. Añade la mitad de la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que se integre; luego añade el resto y mezcla hasta que quede casi lisa. Termina envolviendo con una espátula hasta integrar por completo; la masa debe quedar espesa, esponjosa y aireada. Trabaja rápido, ya que el bicarbonato empieza a reaccionar en cuanto se juntan los ingredientes húmedos y secos.
9. Reparte la masa en partes iguales por peso, unos 750 g (26 oz) por molde, y alisa la superficie.
10. Hornea durante 33 a 35 minutos, hasta que el centro esté cuajado, los bizcochos hayan subido y empiecen a separarse de los bordes del molde, y un palillo salga limpio o con algunas migas húmedas.
11. Deja enfriar los bizcochos en sus moldes sobre una rejilla durante 30 minutos. Después desmóldalos sobre la rejilla y deja que se enfríen por completo, idealmente refrigerándolos brevemente en la nevera.
12. Para el glaseado, tamiza el azúcar glas. Bate la mantequilla ablandada hasta que quede suave, añade el queso crema y bate hasta que se integre. Añade la mitad del azúcar y bate a velocidad baja, luego el resto, batiendo hasta que quede esponjoso y raspando los bordes. Añade la vainilla, la sal y la ralladura de limón y mezcla hasta que quede suave. Refrigera si está muy líquido.
13. Coloca un bizcocho boca abajo en un plato, extiende una capa generosa de glaseado y cubre con el segundo bizcocho boca arriba. Glasea la superficie y, si lo deseas, los lados, y decora con frutos rojos o limones confitados.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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