Le MEILLEUR gâteau au citron 🍋 (sans œufs et vegan)

Par Rainbow Plant Life · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez le beurre, la crème sure et le lait du réfrigérateur pour les ramollir. Coupez le beurre en petits cubes et mesurez le lait et la crème sure dans un bol à part.
2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec la grille au milieu. Tapissez deux moules ronds de 20 cm de papier sulfurisé découpé en disques, puis graissez les moules et le papier avec un spray antiadhésif.
3. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
4. Râpez le zeste des 3 gros citrons dans un grand saladier. Épluchez les citrons, séparez les quartiers, retirez les membranes et hachez finement la chair en ôtant les pépins. Égouttez les morceaux en gardant environ 70 g de morceaux (5 cuillères à soupe) et 45 mL (3 cuillères à soupe) de jus ; ne pressez pas les citrons.
5. Frottez le sucre dans le zeste du bout des doigts. Ajoutez le beurre ramolli et l'huile, battez à vitesse faible jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux, puis à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et brillante. Rincez et séchez les fouets.
6. Secouez la boîte de pois chiches, puis battez 120 mL (½ tasse) d'aquafaba à vitesse moyenne pendant 1 à 1½ minute, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux jusqu'au fond du bol.
7. Ajoutez l'aquafaba fouettée, le lait, la crème sure et la vanille au mélange zeste-sucre-beurre et mélangez à vitesse faible pendant 15 à 20 secondes. Ajoutez les morceaux de citron et les 3 cuillères à soupe de jus de citron, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
8. Ajoutez la moitié du mélange de farine et battez à vitesse faible juste jusqu'à incorporation, puis ajoutez le reste et mélangez jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Terminez à la maryse en incorporant bien le tout : la pâte doit être épaisse, mousseuse et aérée. Travaillez vite, car le bicarbonate réagit dès que les ingrédients secs touchent les humides.
9. Répartissez la pâte également au poids, environ 750 g (26 oz) par moule, et lissez le dessus.
10. Enfournez 33 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris, que les gâteaux aient gonflé et commencent à se détacher des bords, et qu'un cure-dent en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
11. Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 30 minutes. Démoulez-les ensuite sur la grille et laissez refroidir complètement, idéalement en les mettant brièvement au réfrigérateur.
12. Pour le glaçage, tamisez le sucre glace. Battez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutez le fromage à la crème et battez juste jusqu'à incorporation. Ajoutez la moitié du sucre et battez à vitesse faible, puis le reste, en battant jusqu'à obtenir une texture mousseuse et en raclant les bords. Ajoutez la vanille, le sel et le zeste, et mélangez jusqu'à consistance lisse. Réfrigé
13. Posez un gâteau côté fond vers le haut sur un plat, étalez une couche généreuse de glaçage, puis posez le second gâteau côté dessus vers le haut. Glacez le dessus et, si vous le souhaitez, les côtés, puis décorez de baies ou de citrons confits.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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