La MIGLIORE torta al limone 🍋 (senza uova e vegana)

Di Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete dal frigorifero il burro, la panna acida e il latte per farli ammorbidire. Tagliate il burro a cubetti piccoli e misurate il latte e la panna acida in una ciotola a parte.
2. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F) con la griglia al centro. Foderate due tortiere tonde da 20 cm con dischi di carta da forno e ungete tortiere e carta con spray antiaderente.
3. In una ciotola media, sbattete insieme farina, bicarbonato, lievito in polvere e sale.
4. Grattugiate la scorza dei 3 limoni grandi in una ciotola capiente. Sbucciate i limoni, separate gli spicchi, eliminate le membrane e tritate finemente la polpa togliendo i semi. Scolate i pezzetti conservando circa 70 g di polpa (5 cucchiai) e 45 mL (3 cucchiai) di succo; non schiacciate i limoni.
5. Strofinate lo zucchero nella scorza con le dita. Aggiungete il burro ammorbidito e l'olio, montate a bassa velocità finché il burro non si sarà spezzettato, poi a velocità media per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto soffice e lucido. Sciacquate e asciugate le fruste.
6. Scuotete la lattina dei ceci, poi montate 120 mL (½ tazza) di acquafaba a velocità media per 1-1½ minuti, finché il composto non sarà spumoso fino al fondo della ciotola.
7. Aggiungete l'acquafaba montata, il latte, la panna acida e la vaniglia al composto di scorza, zucchero e burro e mescolate a bassa velocità per 15-20 secondi. Unite i pezzetti di limone e i 3 cucchiai di succo di limone, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungete metà della miscela di farina e sbattete a bassa velocità solo fino a incorporare, poi unite il resto e mescolate fino a ottenere un impasto quasi liscio. Completate con una spatola, incorporando bene il tutto: l'impasto deve essere denso, soffice e arioso. Lavorate in fretta, perché il bicarbonato inizia a reagire appena gli ingredienti secchi incontrano quelli umidi.
9. Dividete l'impasto in parti uguali a peso, circa 750 g (26 oz) per tortiera, e livellate la superficie.
10. Infornate per 33-35 minuti, finché il centro non sarà rassodato, le torte non saranno lievitate e leggermente staccate dai bordi, e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito o con qualche briciola umida, ma non con impasto liquido.
11. Lasciate raffreddare le torte nelle tortiere su una gratella per 30 minuti. Poi capovolgetele sulla gratella e fatele raffreddare completamente, idealmente tenendole un po' in frigorifero.
12. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo. Montate il burro ammorbidito fino a renderlo liscio, aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate giusto il necessario per incorporarlo. Aggiungete metà dello zucchero e mescolate a bassa velocità, poi il resto, montando fino a ottenere un composto soffice e raschiando i bordi. Unite vaniglia, sale e scorza e mescolate fino a ottenere un composto lis
13. Appoggiate una torta con il fondo rivolto verso l'alto su un piatto, stendete uno strato generoso di glassa, quindi coprite con la seconda torta con la parte superiore rivolta verso l'alto. Spalmate la glassa sopra e, se desiderate, anche sui lati, poi decorate con frutti di bosco o limoni canditi.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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