O Melhor bolo de limão (sem ovo e vegano)

Por Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire a manteiga, o creme azedo e o leite da geladeira para amolecerem. Corte a manteiga em cubos pequenos e meça o leite e o creme azedo em uma tigela separada.
2. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) com a grade no meio. Forre duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com discos de papel-manteiga e unte as formas e o papel com spray antiaderente.
3. Em uma tigela média, bata com fouet a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
4. Rale a casca de 3 limões grandes em uma tigela grande. Descasque os limões, separe os gomos, retire as membranas e pique a polpa, removendo as sementes. Escorra os pedaços, guardando cerca de 70 g de pedaços (5 colheres de sopa) e 45 ml (3 colheres de sopa) de suco; não esprema os limões.
5. Esfregue o açúcar na casca de limão com os dedos. Adicione a manteiga amolecida e o óleo, bata em velocidade baixa até a manteiga ficar em pedaços pequenos e depois em velocidade média por cerca de 1 minuto, até ficar fofo e brilhante. Enxágue e seque os batedores.
6. Agite a lata de grão-de-bico e depois bata 120 ml (½ xícara) de aquafaba em velocidade média por 1 a 1½ minuto, até formar espuma até o fundo da tigela.
7. Adicione a aquafaba batida, o leite, o creme azedo e a baunilha à mistura de casca de limão e misture em velocidade baixa por 15 a 20 segundos. Acrescente os pedaços de limão e as 3 colheres de sopa de suco de limão e misture bem.
8. Adicione metade da mistura de farinha e bata em velocidade baixa até apenas incorporar; depois acrescente o restante e misture até ficar quase lisa. Finalize incorporando com uma espátula até ficar totalmente homogênea, com a massa espessa, fofa e aerada. Trabalhe rápido, pois o bicarbonato começa a reagir assim que os ingredientes secos e molhados se encontram.
9. Divida a massa igualmente por peso, cerca de 750 g (26 oz) por forma, e alise o topo.
10. Asse por 33 a 35 minutos, até o centro firmar, os bolos crescerem e começarem a se soltar das laterais da forma, e um palito sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
11. Deixe os bolos esfriarem nas formas sobre uma grade por 30 minutos. Depois desenforme sobre a grade e deixe esfriar completamente, de preferência refrigerando-os brevemente na geladeira.
12. Para a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro. Bata a manteiga amolecida até ficar lisa, adicione o cream cheese e bata até incorporar. Acrescente metade do açúcar e bata em velocidade baixa, depois o restante, batendo até ficar fofo e raspando as laterais. Adicione a baunilha, o sal e a raspa de limão e misture até ficar liso. Leve à geladeira se estiver mole.
13. Coloque um bolo com a base virada para cima em um prato, espalhe uma camada generosa de cobertura e cubra com o segundo bolo com o topo virado para cima. Cubra o topo e, se desejar, as laterais, e decore com frutas vermelhas ou limões cristalizados.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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