最棒的柠檬蛋糕 🍋（无蛋素食版）

作者：Rainbow Plant Life · 90 分钟

食材

步骤

1. 从冰箱取出黄油、酸奶油和牛奶使其回温。将黄油切成小块，并把牛奶和酸奶油分别量在另一个碗里。
2. 将烤箱预热至175°C（350°F），烤架置于中层。在两个8英寸圆形模具内铺上圆形烘焙纸，再在模具和纸上喷一层不粘油。
3. 在中号碗中，将面粉、小苏打、泡打粉和盐充分搅拌均匀。
4. 将3个大柠檬的皮屑刨入大碗中。去掉柠檬两端，剥掉外皮和白瓤，分瓣后去除薄膜，把果肉切得很碎并挑出籽。过滤果肉，保留约70克果肉（5汤匙）和45毫升（3汤匙）柠檬汁；不要挤压柠檬。
5. 用手指将糖与柠檬皮屑搓匀。加入软化的黄油和油，低速打发至黄油成小块，然后中速打约1分钟，直到蓬松有光泽。冲洗并擦干打蛋器。
6. 摇匀鹰嘴豆罐头，然后用中速将120毫升（½杯）鹰嘴豆液打发1至1½分钟，直到整个碗底都起泡沫。
7. 将打发好的鹰嘴豆液、牛奶、酸奶油和香草精加入柠檬糖油混合物中，低速拌匀15至20秒。加入柠檬果肉和3汤匙柠檬汁，再次拌匀。
8. 先加入一半面粉混合物，低速搅拌至刚好混合，再加入剩余部分，搅至面糊基本顺滑即可停止。最后用硅胶刮刀翻拌均匀，面糊应浓稠、蓬松且轻盈。动作要快，因为小苏打一接触湿料就会开始发酵。
9. 按重量将面糊平均分到每个模具中，每个约750克（26盎司），并抹平表面。
10. 烘烤33至35分钟，直到中心凝固、蛋糕膨起并开始与模具边缘分离，用牙签插入中心取出时干净或带少量湿屑，但不能沾有液态面糊。
11. 将蛋糕留在模具中，放在晾架上冷却30分钟。然后倒扣到晾架上，完全冷却，最好放入冰箱冷藏一会儿使其定型。
12. 制作糖霜：将糖粉过筛。把软化的黄油打至顺滑，加入奶油奶酪，搅拌至刚好混合。加入一半糖低速拌匀，再加入剩余糖，打至蓬松并刮净碗边。加入香草精、盐和柠檬皮屑，搅至顺滑。如果糖霜偏稀，先冷藏再用。
13. 将一块蛋糕底面朝上放在盘中，抹上厚厚一层糖霜，再把第二块蛋糕顶面朝上盖在上面。在顶部抹上糖霜，如果喜欢，也可以涂抹侧面，最后用浆果或柠檬蜜饯装饰。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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