La meilleure cheesecake au citron | Vive et crémeuse

Par The Cooking Foodie · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Mixez les biscuits graham jusqu'à obtenir une poudre fine, ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à homogénéité. Si le mélange est sec, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait.
2. Tassez fermement la poudre au fond d'un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces), enfournez 7–8 minutes, puis laissez refroidir.
3. Frottez le zeste de citron dans le sucre du bout des doigts jusqu'à ce que le parfum se dégage. Battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant juste assez.
4. Ajoutez la vanille, le jus de citron, la crème aigre, le sel et la fécule de maïs, puis mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. Enveloppez bien l'extérieur du moule à fond amovible de papier d'aluminium (en double couche), posez-le dans un grand plat à rôtir et versez la pâte sur le fond refroidi.
6. Placez le plat à rôtir dans le four, puis versez de l'eau chaude dedans jusqu'à mi-hauteur des parois du moule.
7. Enfournez à 160 °C (325 °F) pendant 50–65 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
8. Éteignez le four, laissez le gâteau à l'intérieur porte fermée pendant 1 heure, puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant encore 1 heure.
9. Réfrigérez au moins 4 heures, de préférence une nuit.
10. Étalez le lemon curd froid uniformément sur le cheesecake froid, puis découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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