Cheesecake de limão perfeito

Por The Cooking Foodie · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C (325 °F). Bata as bolachas graham até virarem farinha fina, acrescente a manteiga derretida e bata até misturar. Se estiver seca, adicione 1 colher de sopa de leite.
2. Pressione bem a farofa na base de uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) e asse por 7–8 minutos. Deixe esfriar.
3. Esfregue a raspas de limão no açúcar com as pontas dos dedos até liberar o aroma. Bata o cream cheese amolecido até ficar liso, depois adicione os ovos um a um, misturando apenas até incorporar.
4. Adicione a baunilha, o suco de limão, o creme azedo, o sal e o amido de milho e misture em velocidade baixa até ficar liso. Não bata em excesso.
5. Envolva bem a parte externa da forma de fundo removível com papel-alumínio (camada dupla) e coloque-a em uma assadeira grande. Despeje a massa sobre a base já fria.
6. Coloque a assadeira no forno e despeje água quente nela até atingir cerca de metade das laterais da forma.
7. Asse a 160 °C (325 °F) por 50–65 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente.
8. Desligue o forno, deixe a torta lá dentro com a porta fechada por 1 hora e depois esfrie em temperatura ambiente por mais uma hora.
9. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
10. Espalhe uniformemente o curd de limão gelado sobre a torta fria, corte e sirva.

Resumido do vídeo de The Cooking Foodie. Assista para ver os detalhes.

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