La meilleure recette de roulés au citron et graines de pavot, glaçage au fromage frais et citron

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait jusqu'à 49–54 °C (120–130 °F), versez-le dans un grand saladier et saupoudrez-le de levure. Laissez reposer 5 minutes.
2. Incorporez au fouet le sucre, le sel, la vanille, les œufs à température ambiante et le beurre fondu refroidi, jusqu'à ce que les œufs soient bien battus. Ajoutez le zeste de citron et les graines de pavot et fouettez pour mélanger.
3. Ajoutez la farine progressivement, environ ½ tasse à la fois, d'abord au fouet puis à la spatule. Une fois la pâte en boule, sortez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Il faut au total environ 3½ à 3¾ tasses de farine.
4. Pétrissez 3 à 6 minutes, en ajoutant de la farine par petites quantités si nécessaire. La pâte doit être très souple et juste légèrement collante.
5. Remettez la pâte lisse et élastique dans le même saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Dégazez doucement la pâte et étalez-la sur un plan fariné en rectangle d'environ 46 × 51 cm. Étalez le beurre ramolli dessus, puis saupoudrez de sucre, de graines de pavot et de zeste de citron.
7. Roulez fermement depuis le grand côté en soudant les bords. Coupez le boudin en deux, puis chaque moitié en 6 morceaux pour obtenir 12 roulés. Disposez-les dans un plat de 25 × 35 cm tapissé de papier sulfurisé.
8. Couvrez et laissez reposer les roulés dans un endroit tiède 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent. Pendant ce temps, préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
9. Enfournez 10 minutes. Sortez le plat, versez un peu de lait tiède ou de demi-crème tiède sur chaque roulé, puis poursuivez la cuisson 23 à 26 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
10. Pendant la cuisson, battez le fromage à la crème très mou avec la vanille, le sel, le zeste de citron et les graines de pavot pendant environ une minute jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage crémeux ; ajoutez de la crème pour un glaçage plus fluide.
11. Étalez le glaçage sur les roulés dès leur sortie du four.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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