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你吃过最好吃的扁豆 | 西班牙风味扁豆配米饭
食材
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜4 瓣
- 青椒1
- 胡萝卜2
- 雪利醋1 汤匙
- 甜椒 · 烟熏的1 茶匙
- 小茴香 · 磨成粉的½ 茶匙
- 番茄2
- 青扁豆 · 干的1 杯
- 蔬菜高汤7 ½ 杯
- 月桂叶1
- 盐
- 黑胡椒
- 米饭1 杯
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 中火在汤锅中加热橄榄油。
- 把洋葱切碎，大蒜粗切，青椒切碎，去皮胡萝卜切成小块，番茄磨成泥。
- 把洋葱、大蒜、青椒和胡萝卜放入锅中（番茄先不放），翻炒3–4分钟至微微变软。
- 加入雪利酒醋、红椒粉和孜然粉快速拌匀，再加入番茄泥，拌匀后小火煮。
- 把绿扁豆放入细滤网中冲洗干净。
- 番茄泥稍稍变稠后（约3–4分钟），加入扁豆、蔬菜高汤和月桂叶。大火煮开后盖上锅盖，转小火。
- 同时，把3杯高汤在小锅中煮开，加海盐调味，放入大米拌匀。盖上锅盖，转中小火煮至米饭熟透、汤汁吸干（约15分钟，或按包装说明）。盖着焖几分钟，再用叉子松散米饭。
- 煮20–25分钟后，扁豆煮透，加入海盐和黑胡椒调味，拌匀后离火。
- 把米饭盛入浅碗中，旁边放上扁豆，米饭和扁豆之间撒上切碎的欧芹。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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