Das beste Ahornsirup-glasierte Truthahn-Rezept

Von Tatyana's Everyday Food · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter so lange stehen lassen, bis sie sehr weich, aber nicht geschmolzen ist. In eine mittlere Schüssel geben, mit 2 EL Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver mischen, dann den Ahornsirup dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen, glatten Masse verrühren. Bei Raumtemperatur halten.
2. Den Truthahn trockentupfen. Die Haut über der Brust mit den Händen vom Fleisch lösen und die Butter großzügig darunter verteilen. Den Vogel mit Küchengarn binden, die Flügelspitzen darunterklemmen und die restliche Butter außen verteilen.
3. Die Innenseite mit etwa 1 EL Salz würzen. Mit Zwiebel, Knoblauchzehen, Kräutern, Orange, Zitrone und Apfel füllen. Was nicht hineinpasst, in die Bratform geben. Die Keulenenden mit Alufolie abdecken und die Hühnerbrühe in die Form gießen.
4. Braten, bis das dickste Stück der Keule, zwischen Unterschenkel und Oberschenkel, 71 °C erreicht (der Truthahn steigt beim Ruhen auf 74 °C). Ein 13-Pfund-Truthahn brauchte etwa 3 Stunden und 15 Minuten. Ungefähr 30 Minuten vor der Zeit aus dem Bratentabelle beginnen zu prüfen. Wird die Haut zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
5. Noch 30 Minuten übrig: den Truthahn großzügig mit dem Bratensaft übergießen. 15 Minuten zurück in den Ofen, währenddessen 1/2 Tasse Ahornsirup mit 1/4 Tasse geschmolzener Butter verrühren. Noch etwa 15 Minuten: die Hälfte der Glasur aufpinseln und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis 71 °C erreicht sind.
6. Den Truthahn herausnehmen, nochmals übergießen und die restliche Glasur auftragen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert wird.
7. Für die Soße den Bratensatz durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in einen großen Messbecher gießen. Kurz stehen lassen, bis sich das Fett oben sammelt, und es dann abschöpfen.
8. 1/2 Tasse Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 1/2 Tasse Mehl hinzufügen und kräftig verrühren, bis es glatt ist. Die Mehlschwitze 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Nach und nach jeweils etwa 1/2 Tasse der gefilterten Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben und nach jeder Zugabe aufkochen lassen, insgesamt 1 bis 2 Tassen nach Bedarf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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