La mejor receta de pavo glaseado con sirope de arce

De Tatyana's Everyday Food · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. Deje que la mantequilla se ablande hasta quedar muy blanda pero sin derretirse. Póngala en un bol mediano con 2 cucharadas de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, luego añada el jarabe de arce y bata hasta obtener una crema suave. Manténgala a temperatura ambiente.
2. Seque el pavo. Separe la piel de la pechuga con las manos y extienda generosamente la mantequilla por debajo de la piel. Ate el pavo con hilo de cocina, meta las puntas de las alas por debajo y unte el resto de la mantequilla por fuera.
3. Sazone la cavidad con más o menos 1 cucharada de sal. Rellénela con la cebolla, los dientes de ajo, las hierbas, la naranja, el limón y la manzana. Ponga el relleno sobrante en la bandeja. Cubra las puntas de los muslos con papel de aluminio y vierta el caldo de pollo en la bandeja.
4. Ase hasta que la parte más gruesa del muslo, entre el muslo y el contramuslo, marque 71 °C (el pavo subirá a 74 °C al reposar). Un pavo de 13 libras tardó unas 3 horas y 15 minutos. Empiece a comprobar 30 minutos antes del tiempo de la tabla de asado. Si la piel se oscurece demasiado, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
5. Faltando 30 minutos, bañe el pavo generosamente con el jugo de la bandeja. Vuelva a meterlo al horno 15 minutos, mientras mezcla 1/2 taza de jarabe de arce con 1/4 de taza de mantequilla derretida. Con unos 15 minutos restantes, pincele la mitad del glaseado y hornee 15 a 20 minutos más, hasta llegar a 71 °C.
6. Saque el pavo, báñelo otra vez y pincele el resto del glaseado. Deje reposar unos 20 minutos antes de trinchar.
7. Para la salsa, cuele el jugo de la bandeja con un colador forrado con estopilla en una jarra medidora grande. Deje reposar hasta que la grasa suba y retírela con una cuchara.
8. Derrita 1/2 taza de mantequilla en un cazo mediano a fuego medio, añada 1/2 taza de harina y bata hasta que quede lisa. Cocine el roux de 2 a 3 minutos. Añada el caldo colado de 1/2 taza en 1/2 taza, batiendo y dejando hervir a fuego suave tras cada adición, hasta 1 a 2 tazas en total según haga falta, hasta la textura deseada. Salpimiente y mantenga caliente tapada.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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