Le meilleur rôti de dinde glacé à l'érable

Par Tatyana's Everyday Food · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Laissez le beurre sortir jusqu'à ce qu'il soit très mou sans fondre. Mettez-le dans un saladier moyen avec 2 cuillères à soupe de sel, le poivre noir, la poudre d'ail et la poudre d'oignon, puis versez le sirop d'érable et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse. Gardez à température ambiante.
2. Épongez la dinde. Décollez la peau de la poitrine avec les mains et étalez généreusement le beurre sous la peau. Ficelez la dinde, rentrez les pointes des ailes dessous, puis étalez le reste du beurre sur l'extérieur.
3. Salez l'intérieur de la cavité avec environ 1 cuillère à soupe de sel. Farcissez avec l'oignon, les gousses d'ail, les herbes, l'orange, le citron et la pomme. Mettez la farce qui ne rentre pas dans le plat à rôtir. Couvrez les extrémités des pilons de papier d'aluminium et versez le bouillon de poulet dans le plat.
4. Rôtissez jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse, entre le pilon et la cuisse, atteigne 71 °C (la dinde montera à 74 °C en reposant). Une dinde de 13 lb a pris environ 3 h 15. Commencez à vérifier 30 minutes avant le temps indiqué dans le tableau de cuisson. Si la peau fonce trop, couvrez légèrement de papier d'aluminium.
5. À 30 minutes de la fin, arrosez généreusement avec le jus du plat. Remettez la dinde au four 15 minutes, puis mélangez 1/2 tasse de sirop d'érable et 1/4 de tasse de beurre fondu. Quand il reste environ 15 minutes, badigeonnez la moitié du glaçage et enfournez 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à 71 °C.
6. Sortez la dinde, arrosez à nouveau et badigeonnez avec le reste du glaçage. Laissez reposer environ 20 minutes avant de découper.
7. Pour la sauce, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire tapissée de mousseline dans un grand verre mesureur. Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte, puis écumez-la.
8. Faites fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez 1/2 tasse de farine et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites cuire le roux 2 à 3 minutes. Ajoutez le jus filtré environ 1/2 tasse à la fois, en fouettant et en laissant mijoter après chaque ajout, 1 à 2 tasses au total selon besoin, jusqu'à la consistance voulue. Salez, poivrez et gardez au chaud couvert.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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