La migliore ricetta del tacchino glassato all'acero

Di Tatyana's Everyday Food · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lasciate il burro a temperatura ambiente finché è molto morbido ma non fuso. Mettetelo in una ciotola media con 2 cucchiai di sale, il pepe nero, il sale all'aglio e la cipolla in polvere, poi versate lo sciroppo d'acero e montate con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Tenete a temperatura ambiente.
2. Asciugate il tacchino. Sollevate la pelle sul petto con le mani e spalmate generosamente il burro sotto la pelle. Legate il tacchino con lo spago, infilate le punte delle ali sotto e spalmate il resto del burro all'esterno.
3. Salate la cavità con circa 1 cucchiaio di sale. Riempitela con cipolla, spicchi d'aglio, erbe, arancia, limone e mela. Metteteo il ripieno avanzato nella teglia. Coprite le estremità delle cosce con alluminio e versate il brodo di pollo nella teglia.
4. Arrostite finché la parte più spessa della coscia, tra coscia e sovracoscia, raggiunge 71 °C (il tacchino salirà a 74 °C durante il riposo). Un tacchino da 13 libbre ha impiegato circa 3 ore e 15 minuti. Iniziate a controllare entro 30 minuti dal tempo indicato nella tabella di cottura. Se la pelle scurisce troppo, copritela lascamente con alluminio.
5. A 30 minuti dalla fine, irrorate generosamente con il fondo di cottura. Rimettete in forno per 15 minuti, poi mescolate 1/2 tazza di sciroppo d'acero con 1/4 di tazza di burro fuso. Con circa 15 minuti rimasti, spennellate metà della glassa e cuocete altri 15-20 minuti, fino a 71 °C.
6. Togliete il tacchino, irrorate di nuovo e spennellate il resto della glassa. Lasciate riposare circa 20 minuti prima di tagliare.
7. Per il sugo, filtrate il fondo di cottura attraverso un colino foderato con garza in una caraffa capiente. Lasciate riposare finché il grasso non affiora, quindi eliminatelo con un cucchiaio.
8. Sciogliete 1/2 tazza di burro in un pentolino medio a fuoco medio, aggiungete 1/2 tazza di farina e mescolate con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuocete il roux per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo filtrato circa 1/2 tazza alla volta, mescolando e facendo sobbollire dopo ogni aggiunta, 1-2 tazze in tutto secondo necessità, fino alla densità desiderata. Salate, pepate e tenete in cald

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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