A melhor receita de peru glaceado com xarope de bordo

Por Tatyana's Everyday Food · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe a manteiga amolecer até ficar bem macia, mas não derretida. Coloque em uma tigela média com 2 colheres de sopa de sal, a pimenta-do-reino preta, o alho em pó e a cebola em pó, depois despeje o xarope de bordo e bata com um batedor até virar um creme liso. Mantenha em temperatura ambiente.
2. Seque o peru. Solte a pele do peito com as mãos e espalhe generosamente a manteiga por baixo da pele. Amarre o peru com barbante, enfie as pontas das asas por baixo e passe o restante da manteiga por fora.
3. Tempere a cavidade com cerca de 1 colher de sopa de sal. Recheie com cebola, dentes de alho, ervas, laranja, limão e maçã. Coloque o recheio que sobrar na assadeira. Cubra as pontas das coxas com papel-alumínio e despeje o caldo de frango na assadeira.
4. Asse até que a parte mais grossa da coxa, entre a coxa e a sobrecoxa, marque 71 °C (o peru sobe para 74 °C ao descansar). Um peru de 13 libras levou cerca de 3 horas e 15 minutos. Comece a verificar 30 minutos antes do tempo da tabela de assados. Se a pele escurecer demais, cubra levemente com papel-alumínio.
5. Faltando 30 minutos, regue bem o peru com o caldo da assadeira. Volte ao forno por 15 minutos e, enquanto isso, misture 1/2 xícara de xarope de bordo com 1/4 de xícara de manteiga derretida. Com cerca de 15 minutos restantes, pincele metade do glacê e asse mais 15 a 20 minutos, até chegar a 71 °C.
6. Tire o peru do forno, regue novamente e pincele o restante do glacê. Deixe descansar cerca de 20 minutos antes de trinchar.
7. Para o molho, coe o caldo da assadeira em uma peneira forrada com pano de queijo para uma jarra medidora grande. Deixe repousar até a gordura subir e retire com uma colher.
8. Derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela média em fogo médio, acrescente 1/2 xícara de farinha e misture bem até ficar lisa. Cozinhe o roux por 2 a 3 minutos. Adicione o caldo coado cerca de 1/2 xícara por vez, mexendo e deixando ferver após cada adição, até 1 a 2 xícaras no total conforme necessário, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido e coberto.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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