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最棒的枫糖釉烤火鸡食谱
食材
- 火鸡13 磅
- 鸡汤4 杯 + 1–2 杯
- 盐3 汤匙
- 黄油1 ¾ 杯
- 枫糖浆1 杯
- 黑胡椒 · 磨碎的1 茶匙
- 大蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 洋葱1
- 大蒜10
- 橙1
- 柠檬1
- 苹果1
- 百里香1
- 面粉½ 杯
步骤
- 让黄油回温至非常软但不融化。将黄油放入中号碗中，加入2汤匙盐、黑胡椒粉、蒜粉和洋葱粉，然后倒入枫糖浆，搅打至顺滑的酱。保持室温。
- 把火鸡拍干。用手将胸部的皮与肉分开，在皮下大量抹上黄油混合物。用棉线将火鸡捆好，把翅尖塞到身体下面，然后将剩余的黄油抹在外面。
- 在火鸡腔内撒约1汤匙盐。填入洋葱、蒜瓣、香草、橙子、柠檬和苹果。放不下的填料放进烤盘。用锡纸盖住鸡腿末端，然后将鸡汤倒入烤盘。
- 烤至腿与大腿之间最厚处的温度达到71°C（火鸡静置时会升至74°C）。13磅的火鸡大约需要3小时15分钟。在烤制表给出的时间前30分钟开始检查。如果表皮颜色过深，可松松地盖上锡纸。
- 离烤好还剩30分钟时，用烤盘底部的汤汁充分刷在火鸡上。放回烤箱烤15分钟，同时将1/2杯枫糖浆与1/4杯融化的黄油混合。剩约15分钟时，刷上一半的糖浆，再烤15至20分钟，直到达到71°C。
- 取出火鸡，再刷一次汤汁，然后涂上剩余的糖浆。静置约20分钟后切块。
- 做肉汁时，用铺了纱布的滤网将烤盘中的汤汁过滤到大量杯或碗中。静置几分钟，待油脂浮到表面后，用勺子撇去。
- 在中号平底锅中用中火融化1/2杯黄油，加入1/2杯面粉并搅拌至光滑。炒面糊2至3分钟。每次加入约1/2杯过滤后的汤汁，每次加入后搅拌并煮开，根据需要共加1至2杯，直到达到理想的浓稠度。加盐和胡椒调味，盖好保温。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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