最佳蜂蜜蛋糕食谱（8层俄式蜂蜜蛋糕）

作者：The Cooking Foodie · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至175°C（350°F）。
2. 在耐热碗中将鸡蛋和糖打至颜色发白。加入黄油和蜂蜜，然后将碗放在隔水加热的锅上。搅拌至黄油融化、糖完全溶解。
3. 在混合物仍在隔水加热锅上或非常热的时候加入小苏打并搅拌，混合物会轻微起泡。
4. 离火。逐步加入约85–90%的面粉，直至形成柔软、微微发粘的面团。只有需要时才加入剩余面粉。
5. 盖上并让面团静置20–30分钟。
6. 将面团分成8等份。每份擀得很薄（约2毫米），可在烘焙纸上或撒了少许面粉的台面上操作。用直径7英寸（18厘米）的圈模切出圆片。
7. 用叉子在每片上扎孔，烘烤7–8分钟，直至金黄。
8. 把剩下的边角料也烤熟，然后压碎成细屑。全部彻底冷却。
9. 将酸奶油打至顺滑、无颗粒。
10. 在另一个大碗中，将淡奶油、糖粉和香草精打至中等硬性发泡。轻轻拌入酸奶油中至顺滑。如果酸奶油较稀，可先稍微过滤，使奶油更稠。
11. 每层之间抹4–5汤匙奶油，然后叠起全部8层。
12. 用剩余的奶油涂抹顶部和侧面，再把蛋糕屑按在上面。
13. 冷藏至少8–12小时，最好过夜，然后再食用。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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