Das Beste Naengmyeon

Von Seonkyoung Longest · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Bedecken Sie in einem 9-Quart-Bräter den getrockneten Seetang mit Wasser und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 1 Stunde stehen. Weichen Sie in der Zwischenzeit das Rindfleisch 30 Minuten bis 1 Stunde in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Blut herauszulösen.
2. Entfernen Sie den Seetang. Geben Sie das abgetropfte Rindfleisch und die übrigen Zutaten für die Rinderbrühe in den Topf. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Bereiten Sie den eingelegten Rettich zu: Verrühren Sie Zucker, Essig und Gochugaru, bis sich der Zucker auflöst, geben Sie den Rettich hinzu und wenden Sie ihn, dann in einen luftdichten Behälter füllen und kühl stellen.
4. Kleiden Sie ein Sieb mit sehr feinem Käsetuch (doppelt oder dreifach gelegt) oder einem sauberen, ungefärbten Tuch aus 100 % Baumwolle aus.
5. Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Rindfleisch heraus und kühlen es im Kühlschrank vollständig ab, bevor Sie es dünn aufschneiden.
6. Seihen Sie die Brühe durch das ausgelegte Sieb, drücken Sie gut aus, damit kein Tropfen verloren geht, aber Schwebeteilchen zurückbleiben. Füllen Sie sie in einen Behälter mit Deckel.
7. Lassen Sie die Brühe leicht abkühlen und stellen Sie sie dann im Kühlschrank vollständig kalt, was mehrere Stunden oder über Nacht dauern kann. Entfernen Sie das weiße, erstarrte Fett von der Oberfläche und entsorgen Sie es.
8. Optional die Brühe im Verhältnis 2 Teile Brühe zu 1 Teil Dongchimi-Saft mischen. Wenn nur Brühe verwendet wird, vor dem Servieren Essig und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Das teilweise Einfrieren der Brühe für eine eisige Variante ist optional.
9. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung, spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab und reiben Sie sie sanft, um die Stärke zu entfernen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen.
10. Zum Servieren die Nudeln in eine Schüssel geben und mit eingelegtem Rettich, Rindfleischscheiben, Gurke und einer halben gekochten Eier belegen. Kalte Brühe, etwa 2 Tassen (ca. 500 ml), angießen, bis etwa drei Viertel der Nudeln bedeckt sind. Mit Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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