¡El Mejor Naengmyeon de fideos fríos coreanos!

De Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla holandesa de 9 cuartos, cubra el alga kombu seca con agua y déjela reposar entre 30 minutos y 1 hora. Mientras tanto, remoje la carne de vacuno en agua fría entre 30 minutos y 1 hora para extraer el exceso de sangre.
2. Retire el kombu. Añada la carne escurrida y los demás ingredientes del caldo de carne a la olla. Tape, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego medio y cueza a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
3. Prepare el rábano encurtido: mezcle el azúcar, el vinagre y el gochugaru hasta que el azúcar se disuelva, añada el rábano y mezcle bien; después pase a un recipiente hermético y refrigere.
4. Forre un colador con muselina muy fina (doble o triple capa) o con un paño de algodón 100 % limpio y sin teñir.
5. Cuando el caldo esté listo, retire la carne y enfríela por completo en la nevera antes de cortarla en láminas finas.
6. Cuele el caldo a través del colador forrado, exprimiendo bien para aprovechar todas las gotas, pero sin dejar pasar restos. Viértalo en un recipiente con tapa.
7. Deje que el caldo se enfríe ligeramente y luego refrigérelo hasta que esté completamente frío, lo que puede tardar varias horas o toda la noche. Retire y deseche toda la grasa blanca y endurecida de la superficie.
8. Opcionalmente, mezcle el caldo con zumo de dongchimi en proporción de 2 partes de caldo por 1 parte de zumo. Si usa solo caldo, añada vinagre y azúcar al gusto antes de servir. Congelar parcialmente el caldo para una versión helada es opcional.
9. Cueza los fideos según las instrucciones del paquete, luego enjuáguelos con agua fría, frotándolos suavemente para eliminar el almidón, hasta que se enfríen por completo. Escúrralos bien.
10. Para servir, ponga los fideos en un cuenco y cúbralos con rábano encurtido, carne de vacuno en láminas, pepino y medio huevo cocido. Vierta caldo frío, unos 2 vasos (aprox. 500 ml), hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de los fideos. Decore con semillas de sésamo y sirva de inmediato.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaHuevoJengibreSetaTerneraPepinoSeta shiitake