Naengmyeon, les meilleures nouilles froides coréennes !

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte de 9 litres, couvrez les algues kombu séchées d'eau et laissez reposer 30 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, faites tremper le bœuf dans de l'eau froide 30 minutes à 1 heure pour retirer le sang en excès.
2. Retirez les algues. Ajoutez le bœuf égoutté et les autres ingrédients du bouillon de bœuf dans la cocotte. Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 1 heure 30.
3. Préparez les radis marinés : mélangez le sucre, le vinaigre et le gochugaru jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez le radis et remuez, puis versez dans un récipient hermétique et réfrigérez.
4. Tapissez une passoire de mousseline très fine (double ou triple épaisseur) ou d'un linge propre en coton 100 % non teint.
5. Une fois le bouillon prêt, retirez le bœuf et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de le trancher finement.
6. Filtrez le bouillon à travers la passoire tapissée, en pressant bien pour extraire tout le liquide sans laisser passer de morceaux. Versez-le dans un récipient avec couvercle.
7. Laissez le bouillon tiédir un peu, puis réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid, plusieurs heures ou une nuit. Retirez toute la graisse blanche durcie en surface et jetez-la.
8. Au choix, mélangez le bouillon et le jus de dongchimi à raison de 2 parts de bouillon pour 1 part de jus. Si vous utilisez seulement le bouillon, ajoutez vinaigre et sucre selon votre goût avant de servir. Le congeler partiellement pour un bouillon glacé est facultatif.
9. Faites cuire les nouilles selon le mode d'emploi, puis rincez-les à l'eau froide en les frottant doucement pour retirer l'amidon, jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides. Égouttez bien.
10. Au moment de servir, mettez les nouilles dans un bol et garnissez de radis mariné, de bœuf tranché, de concombre et d'une demi-œuf dur. Versez le bouillon froid, environ 2 tasses, pour couvrir environ les trois quarts des nouilles. Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufGingembreChampignonBœufConcombreChampignon Shiitake