Naengmyeon, i migliori noodles freddi coreani!

Di Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola olandese da 9 litri, coprite l'alga kombu essiccata con acqua e lasciate riposare da 30 minuti a 1 ora. Nel frattempo, mettete la carne a bagno in acqua fredda per 30 minuti-1 ora per eliminare il sangue in eccesso.
2. Togliete l'alga. Aggiungete in pentola la carne scolata e gli altri ingredienti per il brodo di manzo. Coprite, portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
3. Preparate il ravanello sottaceto: mescolate zucchero, aceto e gochugaru finché lo zucchero non si scioglie, unite il ravanello, mescolate, quindi trasferite in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero.
4. Foderate un colino con garza di cotone molto fine (doppia o tripla) oppure con un panno di cotone 100% pulito e non tinto.
5. Quando il brodo è pronto, togliete la carne e fatela raffreddare completamente in frigorifero prima di affettarla sottilmente.
6. Filtrate il brodo attraverso il colino foderato, strizzando bene per recuperarne ogni goccia senza far passare residui. Versatelo in un contenitore con coperchio.
7. Lasciate intiepidire il brodo, poi mettetelo in frigorifero fino a raffreddarlo completamente, anche per diverse ore o una notte. Eliminate tutto il grasso bianco e solidificato in superficie.
8. Facoltativamente, mescolate il brodo con il succo di dongchimi nel rapporto di 2 parti di brodo per 1 di succo. Se usate solo il brodo, aggiungete aceto e zucchero a piacere prima di servire. Congelarlo parzialmente per una versione ghiacciata è facoltativo.
9. Cuocete le noodle secondo le istruzioni della confezione, poi sciacquatele con acqua fredda strofinandole delicatamente per eliminare l'amido, finché non sono completamente fredde. Scolatele bene.
10. Per servire, sistemate le noodle in una ciotola e guarnite con il ravanello sottaceto, la carne affettata, il cetriolo e mezzo uovo sodo. Versate il brodo freddo, circa 2 tazze, fino a coprire circa tre quarti delle noodle. Completate con semi di sesamo e servite subito.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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