O Melhor Naengmyeon: macarrão frio coreano!

Por Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela holandesa de 9 quartos, cubra a alga kombu seca com água e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. Enquanto isso, deixe a carne de boi de molho em água fria por 30 minutos a 1 hora para tirar o excesso de sangue.
2. Retire a alga. Acrescente a carne escorrida e os demais ingredientes do caldo de carne à panela. Tampe, leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
3. Prepare o rabanete em conserva: misture o açúcar, o vinagre e o gochugaru até o açúcar dissolver, adicione o rabanete e misture bem, depois transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
4. Forre uma peneira com um pano de queijo muito fino (em duas ou três camadas) ou com um pano de algodão 100% limpo e sem tingimento.
5. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e deixe-a esfriar completamente na geladeira antes de fatiar finamente.
6. Coe o caldo na peneira forrada, espremendo bem para aproveitar todas as gotas, mas sem deixar passar resíduos. Despeje em um recipiente com tampa.
7. Deixe o caldo esfriar um pouco e depois leve à geladeira até ficar totalmente frio, o que pode levar várias horas ou durante a noite. Retire e descarte toda a gordura branca e endurecida da superfície.
8. Opcionalmente, misture o caldo com suco de dongchimi na proporção de 2 partes de caldo para 1 parte de suco. Se usar apenas caldo, adicione vinagre e açúcar a gosto antes de servir. Congelar parcialmente o caldo para uma versão gelada é opcional.
9. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, depois enxágue em água fria, esfregando delicadamente para remover o amido, até esfriar completamente. Escorra bem.
10. Para servir, coloque o macarrão em uma tigela e cubra com rabanete em conserva, carne de boi fatiada, pepino e meio ovo cozido. Despeje o caldo frio, cerca de 2 xícaras, até cobrir aproximadamente três quartos do macarrão. Decore com gergelim e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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