Empty My Fridge
I migliori bagel in stile newyorkese fatti in casa
Ingredienti
- Lievito8 g
- Miele50 g
- Farina di pane500 g
- Sale25 g + 1 part
- Bicarbonato di sodio15 g
- Uovo1
- Farina di maisa sprinkle
- Semi di papavero2 parts
- Seme di sesamo2 part
- Aglio in polvere1 part
- Polvere di cipolla1 part
Preparazione
- Sciogliete il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Lasciate riposare 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma. Se non si forma schiuma, il lievito è probabilmente morto.
- Mettete farina e sale in una ciotola capiente. Versate il composto di lievito e impastate energicamente con le mani finché non resta farina asciutta e si forma un impasto compatto, circa 2-3 minuti. Coprite e fate riposare 15 minuti.
- Lavorate l'impasto sul piano senza aggiungere farina per 8-10 minuti, spingendo con il palmo e ripiegando.
- Verificate la maglia glutinica: stendete un piccolo pezzo molto sottile; deve diventare leggermente traslucido prima di strapparsi. Se si strappa, impastate ancora qualche minuto.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni da 100 g e formate palline strette. Lasciate riposare 5 minuti. Nel frattempo, cospargete di semola di mais una teglia grande.
- Formate i bagel arrotolando un pezzo appiattito largo circa 13 cm in un cilindro stretto e chiudendo le estremità in un anello, oppure facendo un buco al centro della pallina e allargandolo a circa 5 cm. Disponeteli sulla teglia.
- Coprite e fate lievitare i bagel per 45-60 minuti a temperatura ambiente, oppure in frigorifero fino a due giorni per una lievitazione più lenta.
- Sbattete l'uovo con un goccio d'acqua fino a ottenere un composto liscio. Mescolate tutte le spezie in un contenitore e mettete da parte.
- Circa 15 minuti prima della fine della lievitazione, riempite una pentola capiente con 2 litri d'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Preriscaldate il forno a 246 °C (ventilato) o 260 °C (statico).
- Sciogliete il bicarbonato, il sale e il miele nell'acqua bollente.
- Immergete i bagel a piccoli gruppi nell'acqua, lessandoli circa 45 secondi per lato e girandoli con una schiumarola. Scolateli e posateli su una teglia con carta da forno.
- Spennellate i bagel con l'uovo sbattuto e cospargeteli con il condimento tutto-in-uno.
- Infornate per 12 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché sono dorati e suonano vuoti se battuti.
- Lasciate raffreddare 10 minuti su una griglia prima di tagliarli.
Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.
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