在家制作最正宗的纽约风百吉饼

作者：Ethan Chlebowski · 120 分钟

食材

步骤

1. 将酵母和蜂蜜溶入温水中搅拌至溶解，静置5分钟，直到表面出现一层轻微泡沫。若没有泡沫，酵母可能已失效。
2. 将面粉和盐放入大碗中，倒入酵母液，用手用力揉混，直至没有干粉、形成整块面团，约2-3分钟。盖上保鲜膜静置15分钟。
3. 把面团放在台面上，不加额外面粉，用手掌根向外按压再对折，揉8-10分钟。
4. 取一小块面团用力拉薄，若能拉到微微透明且未断裂，即说明面筋已形成；若先断裂，再多揉几分钟。
5. 盖好面团，发酵至两倍大，约45分钟。
6. 将面团分成8份，每份100克，揉成紧实的小球，静置5分钟。同时在大烤盘上撒一层玉米粉。
7. 将每个面团压扁成约5英寸宽的面片，卷成紧实的圆柱，两端捏合成圈；或在面球中间戳洞，将洞扩大至约2英寸宽。放在烤盘上。
8. 盖好后在室温下醒发45-60分钟；也可以放入冰箱隔夜或最长两天，进行慢速发酵。
9. 将鸡蛋与一点水打散至顺滑，做成蛋液。将所有调味料在容器中混合，备用。
10. 醒发结束前约15分钟，在大锅中加入2升水，大火煮沸。将烤箱预热至246°C（开启对流）或260°C（无对流）。
11. 将小苏打、盐和蜂蜜加入沸水中搅至完全溶解。
12. 分小批将贝果放入水中，每面煮约45秒，用漏勺翻面。沥干后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
13. 在贝果表面刷上蛋液，撒上综合调味料，让其均匀覆盖。
14. 烤12分钟，中途转动烤盘使上色均匀，直到表面金黄、敲击时声音空心。
15. 在网架上冷却10分钟后切开。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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