最好吃的免烤芝士蛋糕是……

作者：RecipeTin Eats · 240 分钟

食材

步骤

1. 把饼干放入料理机打成细屑（约30秒）。加入融化的黄油、肉桂和盐，搅打至像湿沙一样、用手捏能成团。
2. 将20厘米/8英寸弹簧扣模具的底部翻过来，薄薄涂一层黄油，然后在底部和侧面铺上烘焙纸。
3. 把饼干屑压在模具底部和侧壁上，再用平底物件压实，使侧壁顶端距离模具边缘约9毫米（0.35英寸）。放入冰箱冷藏备用。
4. 把明胶撒在小碗中的冷水表面，搅拌至完全溶解，静置3分钟直至变得像橡胶一样凝固。高火微波15秒，或直至融化，注意不要煮沸。放凉5分钟，保持液态。
5. 用电动打蛋器高速打发冷藏的淡奶油2分钟，直至形成坚挺的尖角。
6. 在大碗中用高速把奶油奶酪和细砂糖打1分钟，至柔软顺滑。加入香草精、柠檬汁和融化的明胶，高速打10秒即可。
7. 将约四分之一的打发奶油轻轻拌入奶酪糊中，再拌入剩余的奶油。
8. 把馅料倒入饼底，抹平表面，冷藏至少6小时定型。
9. 取下模具侧壁，借助烘焙纸的overhang将蛋糕滑到盘子上，再撕掉纸。如需要可用打发奶油和草莓装饰，切块即可享用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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