Le meilleur cheesecake au citron sans cuisson

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord la crème de citron maison, ou utilisez une crème du commerce.
2. Réduisez les biscuits graham en miettes fines dans un robot (ou écrasez-les dans un sac avec un rouleau). Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que les miettes soient bien imprégnées.
3. Tassez les miettes fermement et uniformément sur le fond et les parois d'un moule à fond amovible de 8 ou 9 pouces, chemisé de papier sulfurisé.
4. Battez le fromage à la crème ramolli pendant 6 à 8 minutes en raclant le bol, jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Ajoutez le zeste de citron, la crème aigre, 1 tasse de crème de citron refroidie, le lait concentré sucré et la vanille, puis battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
6. Faites dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau au micro-ondes 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et totalement dissoute. Versez-la pendant que le batteur tourne à vitesse faible à moyenne et mélangez 1 minute.
7. Versez la préparation sur la base et lissez le dessus.
8. Réfrigérez au moins 12 heures, ou toute la nuit, couvert légèrement de film alimentaire.
9. Décollez les bords avec un couteau, retirez le cercle et transférez le gâteau sur un présentoir.
10. Étalez le reste de crème de citron sur le dessus. Dressez des rosettes de crème fouettée sur le pourtour et décorez de tranches de citron si souhaité. Gardez au frais jusqu'au service.
11. Pour la crème fouettée, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace, la vanille et le sel pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes, en commençant lentement puis en accélérant progressivement.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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