Les meilleures côtes levées toscanes au four que vous ferez jamais

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les travers de porc avec du papier absorbant et retirez la membrane s'il en reste une.
2. Réduisez en poudre fine les graines de fenouil, les feuilles de romarin, la cannelle, le paprika fumé, la poudre d'oignon, les grains de poivre noir et le sel casher dans un moulin à épices.
3. Frottez la poudre d'épices sur les deux faces des travers, enveloppez-les de papier d'aluminium, posez-les sur une plaque de cuisson tapissée d'aluminium et réfrigérez au moins 1 heure.
4. Préchauffez le four à 250 °F (environ 120 °C), grille au milieu.
5. Enfournez pendant 2 h 30, puis vérifiez la tendreté. Si la viande n'est pas tendre, refermez le papier d'aluminium et prolongez la cuisson de 30 minutes, puis revérifiez. Sortez les travers une fois tendres.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition le vinaigre balsamique, l'eau, le miel et le brin de romarin dans une casserole, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la glace épaississe et réduise d'environ moitié. Retirez le romarin et salez et poivrez la glace selon votre goût.
7. Allumez le gril du four et placez la grille à la deuxième position la plus haute.
8. Déballez les travers sur la plaque tapissée d'aluminium, épongez les jus éventuels, badigeonnez les deux faces de glace et faites griller 1 à 3 minutes de chaque côté, en surveillant de près pour éviter de brûler.
9. Découpez les travers, badigeonnez les côtés de glace et servez avec le reste de glace à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.