Les meilleures ailes de poulet buffalo frites au four

Par J. Kenji López-Alt · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapisser une plaque à rebords de papier d'aluminium et y poser une grille. Sécher les ailes avec du papier absorbant.
2. Dans un grand saladier, enrober les ailes de levure chimique et de sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément couvertes, puis les disposer sur la grille en laissant un petit espace entre chacune. Répéter avec le reste.
3. Laisser reposer au réfrigérateur, sans couvrir, au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
4. Préchauffer le four à 230°C (450°F), grille en position moyenne haute. Cuire les ailes 20 minutes, les retourner, puis poursuivre 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant encore quelques fois vers la fin.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec la sauce piquante dans une petite casserole à feu moyen en fouettant.
6. Dans un grand saladier, napper les ailes chaudes de sauce en les enrobant complètement. Servir aussitôt avec la sauce au bleu et les bâtonnets de céleri.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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