La meilleure recette de tarte aux pêches que vous ferez jamais #shorts

Par Natasha's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte à tarte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Farinez le plan de travail et étalez le premier disque de pâte en un cercle de 13 pouces (33 cm), en ajoutant de la farine si besoin pour éviter qu'elle n'attache. Glissez-la dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) en la laissant dépasser des bords, puis réservez au réfrigérateur.
3. Farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez le deuxième disque de pâte froid en un rond de 12 pouces (30 cm) sur le papier. Découpez-le en 8 bandes régulières et réservez au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 425°F (220°C), grilles au milieu et dans le tiers inférieur. Garnissez la grille du bas de papier aluminium pour récupérer les coulures. Remplissez un grand saladier d'eau glacée.
5. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les pêches 1 minute pour détacher la peau, puis transférez-les à l'aide d'une écumoire dans l'eau glacée.
6. Une fois les pêches refroidies, coupez-les en deux, retirez les noyaux et faites glisser la peau. Coupez la chair en tranches de 1/2 pouce (1,25 cm) et mettez-les dans un grand saladier.
7. Mélangez les pêches avec le jus de citron et la vanille, puis ajoutez le sucre, la farine, la muscade et le sel. Incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la garniture.
8. Disposez 4 bandes froides régulièrement sur les pêches, les plus longues au centre et les plus courtes sur les bords. Rabattez une bande sur deux juste après la moitié. Posez une longue bande au centre, perpendiculaire aux autres. Dépliez les bandes, puis rabattez les bandes alternées. Répétez avec les bandes restantes pour former un treillis. Rabattez ensuite les bandes alternées de l'autre côté
9. Rentrez l'excédent de pâte sous le fond et cannelez les bords. Battez l'œuf avec l'eau dans un petit bol, badigeonnez toute la pâte et saupoudrez de sucre grossier.
10. Enfournez 20 minutes à 425°F (220°C), puis baissez à 375°F (190°C) et poursuivez 35 à 45 minutes. Si la pâte dore trop vite, couvrez le dessus avec un protège-tarte ou du papier aluminium. La tarte est prête quand la pâte est dorée et la garniture bouillonne depuis au moins 5 minutes, le centre atteignant 200°F (93°C) au thermomètre.
11. Laissez refroidir la tarte au moins 2 à 4 heures avant de la couper pour que la garniture épaississe.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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