El Mejor pollo peruano (piel crujiente y jugoso por dentro)

De Sip and Feast · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Batir 2 cucharadas de aceite de oliva con la salsa de soja, el vinagre destilado, la sal kosher, la pimienta, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y el ajo.
2. Quitar el espinazo, partir el pollo por la mitad y secarlo con papel de cocina. Frotar la marinada por el exterior, debajo de la piel y por todos los lados, tapar y refrigerar al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
3. Sacar el pollo de la nevera 1 hora antes de asarlo y volver a secarlo. Colocar las mitades con la piel hacia arriba sobre una rejilla metálica encima de una bandeja de horno o una fuente para asar, y frotar la piel con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.
4. Precalentar el horno a 475 °F (246 °C) con la rejilla en el centro. Asar 10 minutos, luego bajar la temperatura a 425 °F (218 °C) y asar hasta que la parte más gruesa de la pechuga marque 160 °F (71 °C), unos 45 minutos en total.
5. Dejar reposar el pollo 5 minutos y luego trinchar en trozos.
6. Para la salsa verde, triturar todos sus ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y, si hace falta, salpimentar. Añadir otro jalapeño para más picante.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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