Le MEILLEUR poulet péruvien (peau croustillante + chair juteuse) | Pollo a la Brasa

Par Sip and Feast · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la sauce soja, le vinaigre distillé, le sel Diamond Crystal, le poivre, la pâte d'aji amarillo, la pâte d'aji panca et l'ail.
2. Retirer l'épine dorsale du poulet, le couper en deux et l'essuyer. Étaler la marinade à l'extérieur, sous la peau et sur tous les côtés, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit.
3. Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et l'essuyer à nouveau. Disposer les moitiés côté peau sur le dessus, sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir, et frotter la peau avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
4. Préchauffer le four à 475°F, grille au milieu. Rôtir 10 minutes, puis baisser à 425°F et rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du blanc atteigne 160°F, environ 45 minutes au total.
5. Laisser reposer le poulet 5 minutes, puis le découper en morceaux.
6. Pour la sauce verte, mixer tous ses ingrédients au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter un autre jalapeño pour plus de piquant.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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