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最棒的秘鲁烤鸡（外皮酥脆，肉质多汁）| Pollo a la Brasa
食材
- 鸡肉1
- 橄榄油6 汤匙
- 酱油¼ 杯
- 醋2 汤匙
- 盐2 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨的½
- 黄辣椒酱（Aji amarillo）1 汤匙
- 红辣椒酱（Aji panca）1 ½ 茶匙
- 大蒜10 瓣
- 香菜1
- 墨西哥辣椒2
- 美乃滋¾ 杯
- 青柠1 ½ 汤匙
- 奥雷加诺 · 干的1 茶匙
步骤
- 将2汤匙橄榄油与酱油、蒸馏白醋、Diamond Crystal粗盐、胡椒、黄辣椒酱（aji amarillo）、红辣椒酱（aji panca）和大蒜搅拌均匀。
- 去掉鸡的脊骨，将鸡从中间剖开，用厨房纸吸干水分。把腌料抹在鸡的外面、皮下和各个面，盖好保鲜膜冷藏，至少腌6小时，最好过夜。
- 烤前1小时将鸡从冰箱取出，再次吸干水分。将两半鸡皮朝上放在铺有烤架的烤盘上，把剩下的2汤匙橄榄油抹在鸡皮上。
- 将烤箱预热至475°F，烤架放在中层。烤10分钟，然后将温度降至425°F，继续烤至胸肉最厚处的内部温度达到160°F，总烤制时间约45分钟。
- 静置鸡肉5分钟，然后切成块。
- 制作青酱：将所有青酱材料放入料理机打至顺滑，按需用盐和胡椒调味。想要更辣可以再加一个青辣椒。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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