La torta più buona del mondo?

Di Andy Cooks · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Condite generosamente le guance di manzo tagliate a cubetti con sale e mettetele da parte. Tagliate a cubetti cipolle, carote e sedano, tritate finemente l'aglio e tritate rosmarino e timo.
2. Rosolate le guance di manzo a piccole porzioni nello strutto di manzo caldo, in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto, finché non sono dorate su tutti i lati. Togliete e mettete da parte.
3. Nella stessa padella, saltate cipolle e carote con una presa di sale per 1–2 minuti. Aggiungete sedano, aglio, rosmarino, timo e foglie di alloro e saltate per altri 2–3 minuti.
4. Incorporate il concentrato di pomodoro, poi sfumate con il vino rosso raschiando i fondi. Rimettete la carne nella padella, versate il brodo di manzo e portate a un leggero bollore.
5. Trasferite in una casseruola con coperchio, oppure in una teglia profonda coperta con carta da forno e due strati di alluminio. Cuocete a 160 °C (320 °F) per 3 ore, finché la carne è tenera ma ancora compatta.
6. Nel frattempo, frullate farina, burro freddo a cubetti e un pizzico di sale nel robot fino a ottenere un composto sabbioso. Con il robot in funzione, aggiungete acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a formare un impasto morbido.
7. Dividete la pasta in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli in frigorifero per almeno 2 ore, meglio una notte.
8. Filtrate il liquido di cottura in un pentolino e portatelo a un leggero sobbollire; regolate di sale. Sciogliete la maizena in un po' d'acqua e incorporatela al liquido sobbollente fino ad addensare, iniziando con metà e aggiungendone altra se necessario.
9. Rimettete la carne nella salsa addensata e lasciate raffreddare completamente in una teglia, idealmente per una notte.
10. Il giorno dopo, togliete la pasta dal frigo 20 minuti prima di stenderla. Stendete la base su carta da forno a 4 mm di spessore, circa 5 cm più grande della teglia. Ungete la teglia, premete la pasta fino agli angoli e rifilate lasciando un bordo di 2 cm. Stendete la pasta superiore allo stesso spessore. Rimettete entrambe in frigo per 20 minuti.
11. Riempite generosamente la teglia con il ripieno di manzo freddo, leggermente bombato, poi cospargete uniformemente il cheddar affumicato grattugiato.
12. Coprite con la pasta superiore, rifilate e sigillate i bordi pizzicandoli. Sbattete l'uovo e spennellatelo sulla superficie, poi praticate un piccolo foro di sfiato.
13. Preriscaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Mettete la torta in frigo per 20 minuti, poi infornate per 35–40 minuti, finché è ben dorata.
14. Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di tagliarla.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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