世界上最好吃的派？

作者：Andy Cooks · 300 分钟

食材

步骤

1. 将切好的牛颊肉块大量撒盐调味，放置一旁。把洋葱、胡萝卜和芹菜切丁，大蒜切细末，迷迭香和百里香切碎。
2. 在大号厚底锅中用中高火加热牛油，分批把牛颊肉煎至四面金黄，取出备用。
3. 在同一锅中，加一小撮盐，炒洋葱和胡萝卜1–2分钟。加入芹菜、大蒜、迷迭香、百里香和月桂叶，再炒2–3分钟。
4. 加入番茄酱拌匀，然后倒入红酒，刮起锅底焦香的部分。把牛肉放回锅中，倒入牛高汤，煮至微微冒小泡。
5. 转入带盖的荷兰锅，或倒入深烤盘后用烘焙纸和两层锡纸盖好。放入预热至160°C（320°F）的烤箱烤3小时，直至肉质软嫩但仍能保持形状。
6. 与此同时，将面粉、冷黄油丁和一小撮盐放入料理机打成沙粒状。机器运转时，每次加一汤匙冰水，直至形成松散的面团。
7. 将面团分成两块圆饼，包上保鲜膜，冷藏至少2小时，最好过夜。
8. 将烹饪汤汁滤入小锅中，小火煮至微沸，并调味。用少许水化开玉米淀粉，倒入沸腾的汤汁中搅拌至浓稠，先加一半，不够再加。
9. 把牛肉放回浓稠的酱汁中拌匀，倒入烤盘彻底放凉，最好冷藏过夜。
10. 第二天，擀面皮前将面团从冰箱取出20分钟。把底层面皮擀在烘焙纸上，厚4毫米，比派盘大约5厘米。在派盘上涂油，把面皮按入盘中贴合every角落，修边并留出2厘米的边。将顶层面皮擀至相同厚度。把两块面皮放回冰箱冷藏20分钟。
11. 把冷却的牛肉馅大量装入派盘，稍微隆起，然后均匀撒上烟熏切达干酪碎。
12. 盖上顶层面皮，修去多余部分，捏紧边缘封口。把鸡蛋打散，刷在派的表面，再划一个小气孔。
13. 将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。派放入冰箱冷藏20分钟，然后烤35–40分钟，直至表面呈金黄色。
14. 出炉后静置15分钟再切片。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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