La mejor tarta de piña con crema de mantequilla y cuajada de piña

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra tres moldes de 20 cm con papel de horno y engrasa los laterales con spray para hornear.
2. Escurre la piña triturada en un colador fino para quitarle toda la humedad posible.
3. Bate los huevos, el aceite, el suero de mantequilla, el azúcar y el extracto de piña durante 2 o 3 minutos, hasta que los huevos estén bien batidos.
4. Mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal, tamízalos sobre la masa y mezcla unos 1 minuto, solo hasta integrar.
5. Incorpora la piña escurrida al final y reparte la masa entre los moldes preparados.
6. Hornea a 175 °C durante unos 24 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en los moldes y después termina de enfriar sobre una rejilla.
7. Para la crema de piña, bate los huevos, las yemas y el azúcar en un cazo de acero inoxidable durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, pálida y caiga en cinta de la varilla.
8. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta formar una pasta líquida y añádela a la mezcla de huevo.
9. Descongela primero el concentrado de zumo de piña, en la nevera de un día para otro o en el microondas, y luego añádelo al cazo.
10. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una espátula plana, durante 10 a 12 minutos, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la espátula. No dejes que hierva; si empieza a hervir, retira del fuego, bate, baja el fuego y sigue cocinando.
11. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el extracto de piña batiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Enfría del todo en la nevera antes de usarla.
12. Para la crema de mantequilla, bate la mantequilla blanda a alta velocidad durante 7 u 8 minutos, hasta que esté muy esponjosa, cremosa y blanca. Añade el azúcar glas, la nata para montar y el extracto de piña y bate 3 o 4 minutos más hasta que quede lisa.
13. Para montar, nivela cada bizcocho con un cuchillo largo de sierra. Extiende crema sobre cada capa, haz un cerco de crema con la manga alrededor del borde, pon unos 60 ml (1/4 de taza) de crema de piña en el centro y extiéndela uniformemente. Apila las capas y repite.
14. Aplica una capa fina de crema (crumb coat), enfría unos 30 minutos en la nevera, luego pon la capa final de crema y alisa. Deja enfriar un par de horas antes de servir.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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