Le meilleur gâteau à l'ananas avec crème au beurre et curd à l'ananas

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Chemisez trois moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé et graissez les parois avec un spray de cuisson.
2. Égouttez l'ananas écrasé dans une passoire fine en retirant le plus d'humidité possible.
3. Battez les œufs, l'huile, le babeurre, le sucre et l'extrait d'ananas pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien mousseux.
4. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel, tamisez-les dans la pâte puis mélangez environ 1 minute, juste jusqu'à incorporation.
5. Incorporez l'ananas égoutté en dernier et répartissez la pâte dans les moules préparés.
6. Enfournez à 175 °C pendant environ 24 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis terminez le refroidissement sur une grille.
7. Pour la crème d'ananas, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre dans une casserole en inox pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle, qui retombe en ruban.
8. Délayez la fécule et l'eau dans un petit ramequin pour obtenir une barbotine, puis ajoutez-la au mélange d'œufs.
9. Décongelez le concentré de jus d'ananas au préalable, une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes, puis ajoutez-le dans la casserole.
10. Faites cuire à feu doux-moyen en remuant sans arrêt avec une maryse à fond plat pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Ne laissez pas bouillir ; si elle commence à bouillir, retirez-la du feu, fouettez, baissez le feu et poursuivez la cuisson.
11. Hors du feu, incorporez le beurre et l'extrait d'ananas en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
12. Pour la crème au beurre, battez le beurre ramolli à vitesse élevée pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux, crémeux et blanc pâle. Ajoutez le sucre glace, la crème épaisse et l'extrait d'ananas et battez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse.
13. Pour assembler, égalisez chaque génoise avec un long couteau à dents. Étalez de la crème au beurre sur chaque couche, dressez un cordon de crème au beurre en bordure, versez environ 60 ml (1/4 tasse) de crème d'ananas au centre et étalez-la uniformément. Empilez les couches et répétez.
14. Appliquez une couche de crumb coat, placez au frais environ 30 minutes, puis ajoutez la couche finale de crème au beurre et lissez. Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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