La migliore torta all'ananas con crema al burro e curd all'ananas

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate tre tortiere da 20 cm con carta da forno e spruzzate i bordi con spray antiaderente.
2. Scolate l'ananas schiacciato in un colino fine, eliminando più umidità possibile.
3. Sbattete per 2-3 minuti uova, olio, latticello, zucchero ed estratto di ananas, finché le uova non saranno ben montate.
4. Setacciate nell'impasto farina, bicarbonato, lievito e sale, poi mescolate per circa 1 minuto, giusto fino a incorporare tutto.
5. Incorporate per ultimo l'ananas scolato e dividete l'impasto tra le tortiere preparate.
6. Infornate a 175 °C per circa 24 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare 5 minuti nelle tortiere, poi completate il raffreddamento su una griglia.
7. Per la crema all'ananas, in una casseruola in acciaio sbattete per 3-4 minuti uova, tuorli e zucchero, finché il composto non sarà denso, chiaro e cadrà a nastro dalla frusta.
8. In un ramequin piccolo mescolate amido di mais e acqua fino a ottenere una sospensione, poi aggiungetela al composto di uova.
9. Scongelate prima il succo di ananas concentrato, in frigorifero per una notte oppure nel microonde, poi aggiungetelo nella casseruola.
10. Cuocete a fuoco medio-basso mescolando di continuo con una spatola piatta per 10-12 minuti, finché la crema non si addensa e non ricopre il dorso della spatola. Non fate bollire; se inizia a bollire, togliete dal fuoco, frullate, abbassate la fiamma e continuate la cottura.
11. Fuori dal fuoco, incorporate burro ed estratto di ananas mescolando finché il burro non si è sciolto del tutto. Fate raffreddare completamente in frigorifero prima dell'uso.
12. Per la crema al burro, montate il burro ammorbidito a velocità alta per 7-8 minuti, finché non sarà soffice, cremoso e bianco pallido. Unite lo zucchero a velo, la panna e l'estratto di ananas e montate ancora 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia.
13. Per assemblare, livellate ogni strato di pan di spagna con un coltello lungo a lama seghettata. Spalmate la crema su ogni strato, create un cordone di crema al burro lungo il bordo, versate circa 60 ml (1/4 di tazza) di crema all'ananas al centro e stendetela uniformemente. Sovrapponete gli strati e ripetete.
14. Applicate un primo strato di crema (crumb coat), fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi date l'ultimo strato di crema al burro e lisciate. Lasciate riposare in frigo per alcune ore prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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