O melhor bolo de abacaxi com cobertura de manteiga e curd de abacaxi

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre três fôrmas de 20 cm com papel-manteiga e unte as laterais com spray de confeitaria.
2. Escorra o abacaxi amassado em uma peneira fina para tirar o máximo de umidade.
3. Bata os ovos, o óleo, o leitelho, o açúcar e o extrato de abacaxi por 2 a 3 minutos, até os ovos ficarem bem batidos.
4. Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e o sal, peneire tudo na massa e misture por cerca de 1 minuto, só até incorporar.
5. Por último, incorpore o abacaxi escorrido e divida a massa entre as fôrmas preparadas.
6. Asse a 175 °C por cerca de 24 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar 5 minutos nas fôrmas e depois termine de esfriar em uma grade.
7. Para o curd de abacaxi, bata os ovos, as gemas e o açúcar em uma panela de inox por 3 a 4 minutos, até ficar espesso, claro e cair em fita do batedor.
8. Misture o amido de milho com a água em uma tigelinha até formar uma pasta e junte à mistura de ovos.
9. Descongele primeiro o suco de abacaxi concentrado, de um dia para o outro na geladeira ou no micro-ondas, e depois adicione à panela.
10. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sem parar com uma espátula de borracha de fundo chato, por 10 a 12 minutos, até engrossar e cobrir o verso da espátula. Não deixe ferver; se começar a ferver, tire do fogo, bata, abaixe o fogo e continue cozinhando.
11. Fora do fogo, bata a manteiga e o extrato de abacaxi até a manteiga derreter por completo. Deixe esfriar totalmente na geladeira antes de usar.
12. Para o creme de manteiga, bata a manteiga amolecida em velocidade alta por 7 a 8 minutos, até ficar bem fofa, cremosa e branca. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o creme de leite fresco e o extrato de abacaxi e bata por mais 3 a 4 minutos, até ficar liso.
13. Para montar, nivele cada massa com uma faca de serra comprida. Espalhe creme em cada camada, faça um anel de creme de manteiga na borda com um bico, coloque cerca de 60 ml (1/4 de xícara) de curd de abacaxi no centro e espalhe uniformemente. Empilhe as camadas e repita.
14. Aplique uma camada fina de creme (crumb coat), leve à geladeira por cerca de 30 minutos, depois faça a cobertura final com o creme de manteiga e alise. Deixe gelar por algumas horas antes de servir.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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