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最棒的菠萝蛋糕，配菠萝黄油霜和菠萝凝乳
食材
- 凤梨 · 沥干，压碎1 杯 + 2 茶匙 + 2 茶匙 + 2 茶匙 + 1
- 植物油¾ 杯
- 酪乳1 杯
- 鸡蛋10
- 糖5 杯
- 面粉2 杯
- 发酵粉2 茶匙
- 小苏打2 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 黄油2 ½ 杯 + 2 汤匙
- Heavy cream2 汤匙
- 玉米淀粉1 茶匙
- 菠萝汁⅔ 杯
步骤
- 将烤箱预热至175°C（350°F）。在三个8英寸（约20厘米）蛋糕模内铺上烘焙纸，并在模具侧面喷一层烘焙油。
- 把压碎的菠萝放进细网筛沥干，尽量去除水分。
- 将鸡蛋、油、酪乳、糖和菠萝香精打发2到3分钟，直到鸡蛋充分打散。
- 把面粉、小苏打、泡打粉和盐混合，过筛加入蛋液中，搅拌约1分钟，刚好混合均匀即可。
- 最后拌入沥干的菠萝碎，然后把面糊平均分到准备好的模具中。
- 放入175°C烤箱烘烤约24分钟，直到牙签插入中心取出时干净无沾。在模具中放凉5分钟，再移到晾架上彻底冷却。
- 做菠萝奶酪：在不锈钢锅中把鸡蛋、蛋黄和糖搅打3到4分钟，直到混合物变稠、颜色变浅，并能从打蛋器上滴落成带状。
- 在小碗中把玉米淀粉和水调成淀粉水，然后加入蛋糖混合物中。
- 先将浓缩菠萝汁解冻，可以冷藏过夜，也可以用微波炉加热解冻，然后倒入锅中。
- 用中小火加热，用平底耐热刮刀不停搅拌10到12分钟，直到奶酪变稠并能挂在刮刀背面。不要煮沸；如果开始沸腾，立即离火搅拌，调小火后继续加热。
- 离火后，加入黄油和菠萝香精搅拌，直到黄油完全融化。使用前放入冰箱彻底冷却。
- 做菠萝奶油霜：将软化的黄油用高速打发7到8分钟，直到蓬松、细滑、颜色发白。再加入糖粉、淡奶油和菠萝香精打3到4分钟，直到奶油霜顺滑。
- 组装时，用长锯齿刀把每层蛋糕坯切平。在每层上抹一层奶油霜，沿边缘挤一圈奶油霜挡墙，中间舀约1/4杯菠萝奶酪并抹匀。叠好蛋糕层后重复此步骤。
- 先涂一层薄薄的奶油霜作底层，冷藏约30分钟，然后抹上最后一层奶油霜并抹平。食用前冷藏几个小时。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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